Lievito e Spine

Uno Strudel per Taste&Match

2011-11-02T18:57:00.006+01:00

Evidentemente mi ci è voluto qualche giorno per riprendermi e metabolizzare la bellissima serata, oltre che per recuperare la foto del piatto:-) , per la quale devo ringraziare Fernando

La prima edizione di Taste&Match è stata davvero emozionante per me, neofita in eventi del genere. Va da sè che per sentirmi pronta per un'occasione come questa ho passato una settimana a fare prove di paste da strudel, vari tipi di farcia, salse... e questo ha fatto sì che mi sia decisamente tolta lo sghiribizzo per il momento di fare strudel salati!

Ed ecco allora la ricetta definitiva
Strudel di verza patate e salsiccia con salsa alle mele e riduzione di aceto balsamico

( per 2 strudel da circa 10 fettine l'uno)

Pasta:

250 g di farina 00

1 uovo

1 pz di sale

1/2 cuc. di zucchero

1/2 bic. d'acqua tiepida

50g di burro

Ripieno:

1 kg di verza

1 cipolla piccola

3 salsicce di prosciutto

400 g di patate

sale, pepe, olio evo

semi di zucca

Pangrattato

Burro

Salsa di mele:

500g di mele renette

1/2 limone

5 grani di ginepro

1 cucc. di zucchero

1 pz sale

30g di burro

1 cuc. di aceto di vino

Riduzione di aceto balsamico:

200g di aceto balsamico

100g di porto

1 cuc.no foglie di timo

1 cuc. di zucchero

1 cuc. di miele

Io partirei dalla riduzione di aceto balsamico: riunite tutti gli ingredienti in una pentola e riducete sul fuoco fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Occhio che se mandate troppo avanti la cottura la riduzione ci mette molto poco a prendere d'amaro. Lasciate raffreddare e tenete da parte. Si conserva per un tempo indefinito in dispensa!

Per la salsa di mele: tagliate le mele a fettine, bagnatele con il succo di limone per non farle annerire e mettetele in una pentola insieme ad un pezzetto di scorza di limone e le bacche di ginepro. Io per praticità ho messo gli odori nella pallina che si usa per fare il thè e ci ho messo un attimo a levarli. Aggiungere un goccio d'acqua e cuocere una decina di minuti: il tempo di far ammoridire le mele e assorbire l'acqua. Togliete dal fuoco, eliminate scorza e ginepro, unite lo zucchero e frullate velocemente con il minipimer. Rimettete sul fuoco, unite burro e aceto e fate addensare qualche minuto.

Tritate la cipolla e mettetela ad appassire con un goccio d'olio in un tegame. Unite la verza tagliata a striscioline e stufate piano piano con l'aiuto di qualche mestolo d'acqua all'occorrenza. Salate e lasciate raffreddare.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti piuttosto piccoli e scottatele qualche minuto in acqua bollente salata, lasciandole al dente.

Per la pasta scaldare in un pentolino il burro insieme all'acqua, in modo da sciogliere il burro ma non scaldare troppo l'acqua. Setacciate la farina, iniziate ad impastare con l'uovo, lo zucchero e il sale e completate con acqua e burro. Impastate per bene e sbattete forte sulla spianatoia in modo da sviluppare il glutine. Nel frattempo mettete a scaldare una pentola con un goccio d'acqua sul fuoco, svuotatela e mettetela capovolta a coprire la palla di pasta, questo renderà la pasta molto elastica e sarà così possibile stenderla molto sottile. Lasciate riposare in questo modo una mezz'oretta.

Dividete la pasta in due panetti e iniziate a stendete il primo con il mattarello su un canovaccio ben infarinato il più sottile possibile, poi fate passare le mani infarinate sotto la pasta in modo tale da tenerla sul dorso e continuate a tirare la pasta in questo modo fino a che non potrete vedere in trasparenza la trama del canovaccio (o San Pietro, come dice la nonna).

Spellate le salsicce ed unitele alla verza e alle patate. Amalgamate per bene e condite con sale e pepe.

Spennellate la pasta di burro fuso e spolverizzate di pangrattato. Distribuite il ripieno del vostro strudel tutto da un lato della pasta, sul lato corto, considerando che la forma che darete al ripieno sarà più o meno quella effettiva dello strudel. Distribuite un po' di semi di zucca e arrotolate in modo da avere un doppio strato. Spennellate di burro fuso e infornate in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Se serve date una colorata con il grill.

Servite lo strudel (anche freddo) con la salsa di mele e la riduzione.

Ho scelto questo piatto come abbinamento allo spumante Rosè brut Conti di Buscareto.

E per concludere ecco la foto del cast, pardon, dello staff della serata: un gruppo davvero ben assortito con cui è stato piacevolissimo lavorare! Al prossimo evento, grazie a tutti!!!

(e ancora grazie a Fernando per le foto, oltre che per la serata!)

Un rientro con il botto!

2011-10-25T20:28:00.004+02:00

Eh sì, eccomi quì! Forse qualcuno avrà pensato che ormai non sarei più tornata a scrivere su questo blog, ma oggi ho un'occasione veramente speciale che rende necessario togliere qualche ragnatela da queste parti!

Domenica prossima, il 30, ci sarà la prima edizione di "Taste&Match", evento organizzato da Nadia e Winexplorer presso Mind Cibo per la mente ( Via Federico Nansen, 62. Vicino Piramide).

All'insegna dell'abbinamento cibo-vino la serata si svolgerà così: 8 foodblogger-8 piatti-8 vini da condividere con 100 ospiti che godranno di tutto questo, oltre che della presentazione di due "nuovi nati" dell'Azienda Conti di Buscareto.

Ora le blogger coinvolte:

Vita da precisina
Ma che ti sei mangiato
Rossa di Sera
Pareti di zucchero
Burro e alici
In cucina con Giulia
e infine la sottoscritta !!

Sono veramente felice e grata per essere stata selezionata per questa serata, in pratica per essermi vista recapitare dritta in braccio un'occasione come questa.

Spero di vedervi tutti al Mind per gustarci insieme questa serata! Ma spicciatevi: i posti sono solo 100 e domenica si avvicina!

Per le prenotazioni potete passare per Winexplorer o prenotando direttamente al Mind: Tel. 06 88654512.

A domenica allora!

Acquerello alla carbonara e tartufo nero

2011-03-03T07:20:00.000+01:00

E' un po' di tempo che girando qua e là per la rete continuavano ad apparirmi davanti varie versioni della carbonara declinata in forma di risotto. L'idea mi ha conquistata e finalmente è così arrivata l'occasione per utilizzare quel meraviglioso barattolino di riso tanto speciale comprato al Salone del Gusto di Torino.
Se già non conoscete questo riso vi consiglio caldamente di provarlo: ha una tenuta di cottura eccezionale e, lo speciale trattamento cui è sottoposto, gli rende tutti i nutrienti che, con il normale procedimento, perde con la perdita della gemma.

Acquerello alla carbonara e tartufo nero

250g di Riso Acquerello
1 scalogno
1 uovo e 1 tuorlo
50 g di pecorino romano
20 g di parmigiano
Brodo vegetale
sale
pepe
1 piccolo tartufo nero
2 fette di pancetta arrotolata
olio, burro

Tritate lo scalogno e mettetelo a stufare in una casseruola con olio e burro. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto. Bagnate con il brodo vegetale e portate a termine la cottura. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotolina insieme ai formaggi e rosolate la pancetta ridotta a striscioline in un padellino antiaderente.
Una volta pronto il risotto spegnete, mescolate velocemente per abbassare leggermente la temperatura e mantecate con il composto di uova. Regolate di sale e pepe e distribuite nei piatti. Decorate ora con la pancetta croccante e il tartufo a scaglie.

Un pomeriggio con Enrico Crippa

2011-02-23T06:40:00.000+01:00

Bellissimo pomeriggio ieri in quel di Culinaria. Purtroppo non sono potuta stare quanto avrei voluto, ma per lo meno ho potuto assistere, in ottima compagnia alla dimostrazione-degustazione di Enrico Crippa.
Sono rimasta davvero colpita da questo chef. Naturalmente ne avevo già sentito parlare, ma è sempre bello sentire qualcuno parlare con estrema chiarezza e precisione di qualcosa che ama in modo così evidente.
Dunque, lo Chef ci ha mostrato quattro dei sui piatti. Ha iniziato con un
Gambero all'olio con carciofi e purea di olive
di cui però ho perso l'inizio e non so precisamente descrivere, ma il piatto finale era davvero bellissimo.
La prima preparazione che mi sono potuta godere dall'inizio alla fine è stata la sua interpretazione di una
Cacio e Pepe
Devo dire ci vuole un discreto coraggio per reinterpretare in modo così radicale un classico della cucina romana proprio a casa sua! Ma in fin dei conti la sua preparazione particolarissima mi ha veramente rapita!
In pratica Crippa crea una sorta di brodo o infuso di parmigiano (e già la scelta del parmigiano rispetto al pecorino si fa notare) mettendolo a bollire in acqua in proporzioni variabili tra 10 a 8 e 10 a 5 a seconda delle caratteristiche del parmigiano. Poi si addensa l'infuso con farina di tapioca e si aggiunge un mix di tre pepi e un pizzico di ginepro. Crippa usa questo "concentrato" di cacio e pepe" al bisogno rigenerandolo in padella al momento di saltare la pasta, e devo dire questo lo rende davvero molto pratico. Conclude il piatto con un trito di agrumi canditi e una spolverata di cacao.
E' stato un vero peccato che questo piatto non fosse nella degustazione!!
Poi lo chef ha proseguito con la preparazione di un
Risotto al cardamomo nero

Non avevo mai visto (e annusato) questa varietà di cardamomo, e adesso non vedo l'ora di trovarlo! Ha un profumo particolarissimo, con note molto accentuate di affumicato, ma pare che una volta macinato risulti più evidente un sentore balsamico.
Enrico raccomanda di cuocere il riso, se di ottima qualità, solo con acqua, e non con un brodo che coprirebbe il sapore intrinseco del chicco di riso. Porta quindi così a cottura il riso (piuttosto al dente) e alla fine lo manteca con parte di burro d'alpeggio ,parte di burro acido e parmigiano. Infine spolvera con scaglie di tartufo e cardamomo nero essiccato e ridotto in polvere.
Che dire? Sarà che è l'unico piatto che ho assaggiato, ma era veramente eccezionale!
E per chiudere
l'Agnello sambucano con latte di capra e camomilla
Enrico cuoce il carrè di agnello completo di copertina in olio e burro in una padella di rame, a sua opinione la scelta migliore quando si ha a che fare con le carni.
Crea una crema utilizzando latte di capra, un formaggio sempre di capra e usando come addensante l'agar agar. Dopodichè prepara una tisana a base di di camomilla e altre erbe che riduce e addensa con la stessa tecnica usata per la Cacio e pepe. Per il montaggio del piatto aggiunge delle bietoline, un'insalata di finocchi, una salsa ottenuta dalle ossa di agnello aromatizzata con le stesse erbe della tisana e uno spiedino di animelle.
Devo dire una bellissima esperienza. L'unico rammarico? Non poter partecipare alle prossime giornate!

Alette di pollo al sale

2011-02-20T19:42:00.001+01:00

Lo so, ci sono momenti in cui ti prendono dei raptus, momenti in vuoi assolutamente qualcosa indipendentemente dal periodo di austerity. Ecco il mio raptus oggi era rappresentato dalle alette di pollo! Disgraziatamente quando si pensa a delle alette di pollo vengono in mente (almeno a me) immagini incredibilmente tex-mex grondanti salse e fritture. Un modo per ovviare a tutto questo ma soddisfare comunque il proprio desiderio c'è: il sale! La cottura nel sale infatti fa sì che quest'ultimo assorba tutto il grasso che le nostre belle alette tendono a rilasciare, allegerendole parecchio. Non dimentichiamo poi che il pollo al sale è un superclassicone da pranzo della domenica e alè, non sembra neanche più austerity!

Alette al sale

alette di pollo
sale grosso

Ma lo devo davvero scrivere? Mi vergogno anche un po', ma vabbè!
Fiammeggiate per bene le vostre alette per eliminare tutti i rimasugli di piumette e mettetele in una teglia da forno a cui avrete coperto il fondo con un bello strato di sale. Fate in modo che tra loro non si tocchino e che non tocchino le pareti! Coprite con altro sale grosso facendo sì che le alette siano completamente ricoperte e via in forno a 200° per circa 45 minuti.
Se volete cucinare un pollo intero mettete in conto 2 kg di sale e 2 ore di forno, per un galletto invece vi basterà 1kg e 1 ora. Le alette in questo caso le ho fatte semplici, ma potete aromatizzare il sale con qualche erba aromatica o la spezia che più vi piace.

Uh, e domani sarò a Culinaria per Enrico Crippa!!

Mele farcite al forno

2011-02-12T18:51:00.005+01:00

Disgraziatamente chi ha a che fare con un foodblog, ed ha comunque già in sè un'indole piuttosto godereccia, prima o poi (per i più fortunati, per i comuni mortali periodicamente!) deve fare i conti con le conseguenze di qualche eccesso. Ha quindi preso il via da qualche giorno un nuovo periodo di austerity alimentare. Tuttavia ogni tanto si sente la necessità di una piccola gratificazione dolce e si deve cercare di dare un colpo al cerchio e uno alla botte per risolvere la questione limitando al minimo i danni!
In questo caso si può ricorrere ad un dolcino moderatamente sobrio come delle mele al forno. Se vi sentite moooolto pii potete anche evitare di farcire le mele: tutto sommato una mela intera spolverizzata di pochissimo zucchero, spruzzata con un qualche liquore e infilata in forno non è affatto male.
Ma in questo caso invece:
Mele farcite al forno

4 mele fuji
4 prugne secche
2 fichi secchi
8 gherigli di noce
1 spruzzata di maraschino
1 cucc. di zucchero di canna

Lavate le mele ed eliminatene il torsolo. Tritate fichi, prugne denocciolate e gherigli di noce e con questo mix riempite per bene le mele lasciando anche fuoriuscire un po' il ripieno. Mettete le mele su una teglia coperta di carta forno, spolveratele con lo zucchero di canna e bagnate con una spruzzata di maraschino. Infornate a 180° per 40-60 min, controllate la cottura delle mele con uno stecchino, non devono sfarsi.
Uh, non ho nessuna intenzione di rendere questo un dietblog, continuerò a cucinare quel che più mi piace, solo... ne mangerò molto meno.
Detto questo vi ricordo della mobilitazione indetta domani nelle principali città per la rivendicazione della dignità delle donne in questo paese. Mi raccomando, fateci un salto anche voi.

Uno stinco di santo?

2011-02-06T16:59:00.004+01:00

E' il 6 Febbraio, termine ultimo per partecipare all'iniziativa di Merenda Sinoira e Kemikonti. Come foodblog ci eravamo già mobilitati contro un'uscita infelice del "nostro" Premier (perdonate, ma le virgolette sono d'obbligo!) con quest'altra iniziativa, e sono ancora una volta molto contenta di partecipare e di vedere intorno a me un moltiplicarsi di adesioni.
Come già detto pare incredibile, ma ANCHE questa volta è ancora peggio: è peggio perchè è qualcosa "proprio da lui", è peggio perchè si parla solo di tutte queste donnette e non delle indagini per mafia, concussione, corruzione, evasione, falso in bilancio e chi più ne ha più ne metta che vedono protagonista sempre Berlusconi e di cui si potrebbe parlare. Da qualche parte ho letto che ricorda tanto l'aver preso Al Capone per evasione fiscale... fosse vero!
Insomma siamo stanchi. Sono stanca di sentire i talk politici in cui ormai B. manda principalmente delle macchinette addestrate a ripetere all'infinito una tiritera che conosciamo già, un mantra che cercano di infilarci nella testa a forza, praticamente con un calzascarpe. Disgraziatamente abbiamo visto in questi anni come questo sistema in effetti funzioni a circuire la gente. Mi sa tanto che devo ringraziare la mia buona stella per essere "vaccinata" da tutto questo: io sono della generazione per cui grosso modo B. c'è sempre stato e tutto sommato sono cresciuta con la sua tipologia di televisione e di conseguente morale instillata. Ma forse anche i veti di mia madre in ambito televisivo hanno fatto sì che non diventassi mai un'aspirante arcorina.
Detto questo vi invito caldamente ad aderire firmando per questo appello per la mobilitazione e certamente a partecipare alla manifestazione che si svolgerà il 13 Febbraio in tutte le principali città.
E quindi, tornando a noi, NOI il maiale ce lo mangiamo! D'altra parte che il Signor B. non fosse uno stinco di santo non è una scoperta per nessuno! E allora, la ricetta di oggi è assolutamente in tema!

Stinco di maiale con contorno di patatine (naturalmente!) e cipolline in agrodolce

4 stinchi di maiale
2 gambi di sedano tritati
1 cipolla grande tritata
1 carota grande tritata
3 cucc. di strutto
2 rametti di rosmarino
2 bouquet guarni (alloro, timo, prezzemolo, rosmarino, salvia)
3 bicchieri di vino rosso
1 bicchiere di brodo (se serve)
1 cuc.no di fecola di patate o maizena

1 kg di cipolline piccole (io ho trovato la varietà salsiera)
50 g di burro
50 g di grasso di prosciutto o lardo
2 cucchiaioni di zucchero
1/2 bicchiere di aceto buono
sale, pepe

1 kg di patatine novelle (si sa, c'è a chi piacciono giovani!)
3 cuc. d'olio
sale

Pulite per bene gli stinchi levando i grassetti esterni e le parti fibrose. Lavateli, asciugateli, salateli e pepateli. Ora, io ho usato lo strutto perchè ne avevo un po' buonissimo portato dal Piemonte e soprattutto perchè penso che maiale-chiama-maiale, ma se volete usate serenamente l'olio. Quindi rosolate gli stinchi nel grasso che preferite (io l'ho fatto in due volte per problemi di spazio) aggiungendo anche i rametti di rosmarino. Sfumate con due dei tre bicchieri di vino. Trasferite ora gli stinchi e tutto il liquidino in una teglia da forno in cui avrete messo come base le verdure tritate e i bouquet guarni e infornate a 200° per 1h-1h e 15 bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Se si dovesse asciugare diluite il fondo con un po' di brodo caldo e portate a cottura.
Mentre gli stinchi cuociono preparate i contorni. Per le cipolline: sbucciate le cipolline, non vi fate intimidire da questa operazione: riesce molto più rapidamente se le si lascia a mollo in acqua fredda per una mezz'oretta prima! Mettete in una padella larga il burro e il trito di grasso di prosciutto, una volta caldi unite lo zucchero, aspettate che si sciolga e sfumate con l'aceto. A questo punto unite le cipolline ben scolate e cuocete coperto una mezz'oretta, finchè non saranno ben cotte e colorite. Salate e pepate.
Per le patatine molto banalmente lavatele e mettetele in una padella (in cui stiano giuste in un solo strato) che avrete scaldato coprendone il fondo con un sottile strato d'olio, chiudete ermeticamente e cuocete una mezz'oretta (a seconda della dimensione delle patate) scuotendo solo la padella per farle colorire uniformemente. Una volta pronte salatele abbondantemente.
Giunti a cottura gli stinchi metteteli da parte al caldo , aggiungete al fondo di cottura il vino rimasto e lasciate ridurre sul fuoco aiutandovi aggiungendo un cucchiaino di maizena o fecola di patate sciolta prima in acqua fredda. Servite gli stinchi caldi con il loro sughetto, le patatine e le cipolline.
Uh, questa è stata l'occasione per stappare e bere finalmente la bottiglia di Carema portata dal Piemonte.

Se vi dovesse avanzare il sugo, a me è venuto piuttosto abbondante, l'indomani usatelo come condimento della pasta!

Zuppetta dei rimorsi

2011-01-31T16:27:00.005+01:00

Ieri con un gruppo di amici abbiamo fatto un peccaminosissimo pranzo a base Fondue Bourguignonne! In 7 ci siamo fatti fuori 2.8 kg di carne, un cestone di cruditè e una dozzina di salsine diverse!
Oggi urge correre ai ripari che quì si sprecano i sensi di colpa per le calorie ingurgitate e per un pranzo tutto sommato molto poco eco friendly!
E così cerco di recuperare punti con questa zuppettina moooolto light e assolutamente di recupero!

Zuppetta dei rimorsi

il ciuffo di 1 mazzetto di carote
il ciuffo di 1 mazzetto di ravanelli
il gambo di un cavolfiore
1 cipolla piccola
1 goccio d'olio
2 tazze di brodo
sale

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in un goccio d'olio. Tritate i ciuffi delle carote e dei ravanelli e il gambo del cavolfiore (in pratica la parte centrale che resta dopo aver staccato tutte le rosette), unite alla cipolla, insaporite un paio di minuti e coprite con il brodo bollente. Cuocete a fiamma medio bassa per una mezz'oretta. Frullate con il minipimer e regolate di sale.
E' buonissima, calda calda rimette in pace con il mondo ed in più azzera i rifiuti! Che si può volere di più!

Okra fritta con Hummus al mandarino

2011-01-24T17:07:00.005+01:00

Ogni tanto il tempo sfugge di mano. Ti rendi conto che stai mettendo da parte qualcosa a cui tieni, ma una volta rimandi, una volta non ce la fai e finisce che passano le settimane. Poi man mano che passa il tempo è più difficile riprendere perchè non sai bene come ricominciare e come giustificare il tempo passato. Ma è ora di ricominciare e così, tanto per togliermi le castagne dal fuoco diciamo che mi sono presa un paio di mesi sabbatici.
E poi cosa ti può ispirare di più di un bel giro a Piazza Vittorio! Adoro quel mercato e se poi capita di farci un giro con qualcuno con cui ti trovi molto bene e a cui non era ancora mai capitato di andarci è ancora meglio!
Gli acquisti sono stati tanti e ancora di più le cose a malincuore lasciate sui banchi, ma finalmente sono riuscita a togliermi uno sfizio: erano almeno un paio d'anni che giravo attorno all'okra, ma non avevo ancora mai avuto il coraggio.
A bloccarmi è sempre stata quella sua mucillaggine che fuoriesce al taglio e contribuisce all'ispessimento di salse e sughi. Non so com'è ma pensavo fosse difficile da gestire, chissà che mi aspettavo; mi sa che mi immaginavo scene apocalittiche con invasioni di roba appiccicosa. E invece niente di drammatico!
Okra fritta con Hummus al mandarino

un paio di manciate di okra
1 bicchiere di farina integrale
1/2 bicchiere di farina di mais bramata
1 cuc.no di paprika dolce
1 cuc.no di berberè ( oppure sostituire la paprica dolce con quella piccante e aggiungere un pochino di peperoncino)
1/2 cuc.no di sale fino
1 bicchiere di latte
Olio per friggere

Per l'hummus:
200 g di ceci lessati
20 g di tahina
1/2 mandarino
sale
paprika

Preparate l'hummus: frullate i ceci con la tahina, il succo del mandarino, sale e paprika. Assaggiate e regolatene il gusto a vostro piacimento.
Miscelate tutti gli ingredienti secchi necessari per la panatura.Tagliate dai frutti di okra i piccioli e bagnateli nel latte. Passatene ora uno a uno nella panatura coprendoli per bene. Friggete in olio caldo a 170° e servite caldo con la salsina di accompagno.

Cookies

2010-11-21T22:57:00.003+01:00

E' ancora un po' presto per le sessioni Natalizie di biscotti, però in effetti qui è qualche giorno che per un motivo o per un altro "scaldo i motori".
L'altro giorno per un'assemblea con i genitori a scuola ho fatto un bel trittico: i sablè visti dallo Spilucchino, gli ormai arcinoti e ottimi Spritz cavolettiani ed infine dei classici Cookies. Ed è questi ultimi che oggi vi voglio proporre. Non voglio mettermi a soppesare la valanga di ricette di cookies che ci sono in giro per la blogosfera, però ho ricevuto varie richieste per la ricetta di questi qui, e quindi aggiungo anche la mia.
Non vi scioccate, non è un errore davvero ci vanno farina e cioccolato in egual peso!! D'altra parte volevamo dei biscotti buoni no?

Cookies (per circa 60 biscotti)
250 g di farina 00
250 g di cioccolato fondente tritato al coltello, non grattuggiato
220 g di zucchero di canna
80 g di burro
1 uovo
1/2 baccello di vaniglia
1/2 cuc.no di bicarbonato
1/2 cuc.no di lievito per dolci
1/2 cuc.no di fior di sale
2 cuc.ni di caffè liofilizzato

Per preparare quest'impasto potete usare indifferentemente le fruste elettriche o direttamente il robot da cucina, basta mantenere l'ordine degli ingredienti. Io ho provato entrambi i metodi e credo di preferire il robot. Dunque frullate burro e zucchero per una trentina di secondi. Unite l'uovo e i semini di vaniglia e frullate ancora, aggiungete farina, lievito e bicarbonato setacciati insieme ed il sale. Da ultimo unite cioccolato tritato e caffè. Punto di forza di questi biscotti è evidentemente il cioccolato, mi raccomando: non, ripeto NON usate per questi biscotti le gocce pronte di cioccolato! Tritandolo al coltello intanto potrete scegliervi un buon cioccolato di qualità, ed in più avrete il vantaggio di avere parte della tavoletta che si sarà quasi polverizzata ma anche tanti bei pezzetoni che rimarranno tali nei vostri biscotti.
Formate delle palline grandi come una noce, schiacciatele con le mani allo spessore di mezzo centimetro o poco più e infornatele a 150° per 20 minuti. Occhio che quando toglierete i biscotti dal forno saranno ancora molto morbidi, usate una paletta. Raffreddandosi poi prenderanno consistenza.

La pizza con cavolo nero

2010-11-19T18:04:00.003+01:00

Come al solito sono un po' in ritardo, ma ci tenevo tanto a ringraziare Felicia che l'altro giorno mi ha fatto arrivare direttamente da Firenze del bellissimo cavolo nero corredato da un libricino sulle caratteristiche di questo tipo di cavolo, informazioni sulla sua coltivazione e ovviamente ricette. Il libro in questione è
"Il Cavolo Nero - Coltivazione e usi alimentari"
di Felice La Rocca e Laura Paganucci
Libreria Editrice Fiorentina
Ho anche scoperto che questa ricettina che vi avevo proposto un po' di tempo fa non si discosta poi molto da alcune ricette toscane.
Il libro mi ha anche fatto crollare una di quelle immagini idilliache che ci si crea nella testa: avete presente quelle farfalle, le cavolaie? Beh, il loro nome mi è sempre piaciuto un sacco e non so com'è, ma ho sempre immaginato orti curati in cui le cavolaie svolazzavano felici in una sorta di Eden per cavoli e farfalle; non mi era mai saltato per la testa che potessero essere parassiti!
Comunque, in questi giorni ho bisogno di cose facili e veloci e quindi con il mio bel cavolo nero ho deciso di fare una bella pizza!

Pizza con cavolo nero

400 g di pasta per pizza
3 piccoli cespi di cavolo nero
120 g di pasta di salsiccia piccante
100 g di fontina
olio
pepe
aglio
peperoncino

Pulite il cavolo nero eliminando le costole dure. Prelessatelo 10 minuti e infine ripassatelo in padella con olio, aglio e peperoncino.
Stendete la pasta per la pizza (io mi sentivo molto pigra, quella sera l'ho presa dal mio fornaio) in una teglia a bordi alti circa 30x20 e distribuiteci sopra il cavolo nero, la salsiccia a pezzettini e la fontina a dadini. Finite con un goccio d'olio e un po' di pepe e infornate a 180-200° per 20-25 minuti.
Davvero una goduria, grazie Felicia!

Il we e il plum cake broccoli siciliani e pistacchi

2010-11-14T19:48:00.008+01:00

E' stato un we lungo e faticoso. Andiamo per ordine.
Venerdì sera sono riuscita a fare una scappata alla presentazione cavolettiana ed è stato devo dire molto piacevole. Lei deliziosa e dolcissima come sempre,
e mi è piaciuto molto come è stato strutturato l'evento: l'attore Roberto Alinghieri e il violoncellista Stefano Cabrera sono stati fenomenali nell'interpretare alcune ricette di Sigrid e di alcuni brani introduttivi dei vari capitoli.
Ed infine il sacchettino di Spritz preparati dal Cavoletto per noi accorsi alla presentazione: una vera goduria!!
Ed un vero comfort food che mi è stato molto utile durante il viaggio di ritorno da quello che doveva e avrebbe potuto essere uno dei we più difficili.
Rientrata a casa venerdì sera dovevo ancora preparare qualcosa per il pranzo di sabato che avremmo trascorso in macchina sulla strada per il Piemonte, dove dovevamo andare per accompagnare il nonno al Camposanto. Di ritorno da Mel mi è venuto del tutto naturale andarmi a fare un giretto da Sigrid per trovare l'ispirazione giusta e casualmente mi è venuta leggendo proprio il suo primo post !
Il resto del we credo ancora di doverlo metabolizzare, confusa come sono da sentimenti tanto contrastanti. Da un lato la consapevolezza di mettere definitivamente la parola "Fine" ad una vita meravigliosa di 97 anni che tanto mi ha influenzata durante questi ultimi 28, dall'altro l'emozione di vedere quei paesaggi così noti in una veste autunnale nuova per me ed incredibilmente bella. Poi il vedere come una situazione tanto triste permetta di accantonare, almeno per qualche ora, i problemi e le beghe familiari e di concentrarsi invece in un bellissimo scambio di ricordi, emozioni ed esperienze. E' stato stupefacente!
Un buon amico, Ale, ha scritto un bel post su quello che è stata la giornata di ieri e su quello che è quella piccola Valle con il suo bel paesino a ferro di cavallo tanto per me, quanto per lui, quanto per il nonno stesso.

Non posso che ringraziare Ale anche da qui per tutto quello che ha detto, che ha fatto, o più semplicemente che è.

Plumcake broccoli siciliani e pistacchi di Bronte

3 uova
4 cucc. d'olio e.v.o.
150 g di farina 00
1 cuc.no di lievito per torte salate
50 g di pistacchi di Bronte
1 cuc.no di senape a l'ancienne (con i granelli)
50 g di salame napoletano
2 cucc. di pecorino
400 g di broccolo siciliano
sale, pepe

Pulite il broccolo, tagliatelo a rosette (e a pezzettini il gambo pelato) e sbollentatelo 3-4 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo sbattete le uova con l'olio, unite la farina setacciata con il lievito, i pistacchi, il salame tritato grossolanamente, il pecorino e la senape. Mescolate e unite infine il broccolo intiepidito. Salate, pepate e mettete in uno stampo da plum cake foderato con carta forno inumidita e strizzata. Infornate a 180° per 45 minuti.

Finocchi croccanti noci e cardamomo bianco

2010-11-10T17:24:00.005+01:00

Sul serio, ogni volta penso: " Vabbè, questo è proprio il peggio, più in basso non si può proprio scendere!" e invece no, devo ammettere che Berlusconi riesce disgraziatamente ogni volta a stupirmi! Non so com'è, ma nel mio Dna non ci deve essere la frase "Al peggio non c'è mai fine", e così anche quando l'altro giorno se ne è uscito con la battuta omofoba "Meglio essere appassionati di belle ragazze che gay" più che da lui mi sono fatta sorprendere ancora dal mio stupore e dalla mia incredulità. Stavolta DEV'ESSERE il fondo!!
Sentire quella frase e provare il desiderio di dimostrare il mio sdegno, la vergogna e la solidarietà verso tutti gli omosessuali è stato tutt'uno. Per fortuna un'amica e un'altra hanno trovato l'idea giusta per esprimere il nostro dissenso nel modo che più ci è congeniale qui nella food-blogosfera: la parola, l'ironia, mestoli e padelle.
Nella manifestazione promossa dall' Arcigay a Firenze sabato scorso lo slogan è stato "Porta un finocchio per Silvio"; da qui a "Metti un finocchio a cena... - Buon appetito Mr. B.!" il passo è stato breve.

E così stasera finocchi per tutti, anche qui da noi, nella speranza che la civiltà torni presto in questo Paese sempre più volgare.

Finocchi croccanti noci e cardamomo bianco

1 finocchio
1 uovo
2 cucc. di pangrattato
l'equivalente di una grossa arancia di mollica di pane raffermo
farina q.b.
6 noci sgusciate
2 bacche di cardamomo bianco
olio per friggere
sale

Pulite il finocchio, eliminate le foglie più esterne e tagliatelo a spicchietti (io ho tagliato ogni quarto in 4 spicchietti = 16 spicchietti totali) e sbollentateli un paio di minuti in acqua bollente salata. Scolateli delicatamente. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e i semini del cardamomo pestati. Spezzettate le noci con il coltello, tagliate anche la mollica a cubettini piccoli piccoli e mescolateli insieme unendo anche il pangrattato. Passate gli spicchi di finocchio nella farina facendola penetrare bene anche tra le foglie, poi nell'uovo aromatizzato con il cardamomo ed infine nel mix di pane e noci. Impanate per bene e friggete in olio caldo .

Pollo ripieno alle castagne con salsa di ribes

2010-11-01T13:05:00.005+01:00

Appena sono entrata mi sono resa conto che era la bottega per me: un grande bancone da macelleria che mi ha lasciata a bocca aperta, una piccola zona dedicata alla salsamenteria (ho lasciato il cuore su un gorgonzola al cucchiaio!) e poi ancora pasta, farine del Mulino Marino, conserve, selezioni di sali e spezie, birre artigianali, insomma una quantità di prodotti d'eccellenza tutti in un solo negozio! Poi un bellissimo angolo pieno di libri di cucina e guide, e la bustina in plastica biodegradabile in cui hanno messo il mio bel pollo mi hanno poi fatto definitivamente capitolare!
La Bottega Liberati me l'aveva consigliata una collega tempo fa, essendo dietro all'asilo dove lavoro, il contest di Nadia è stato l'occasione per andarci finalmente a fare acquisti, e di scoprirmi blogger-degenere per non conoscerlo già!
Il signore che mi ha servito è stato molto gentile e quando gli ho chiesto un pollo felice, biologico, ruspante, che avesse zampettato sulla terra, insomma, un pollo con Nome e Cognome; non ha esitato un attimo nello scegliermi un pollo San Bartolomeo. Un pollo dal collo nudo (piuttosto ridicolo a vedersi in effetti se vi andate a guardare le foto) allevato all'aperto a Viterbo, un pollo meraviglioso costato 12€ e rotti al chilo. Soldi ben spesi!
Tra le altre cose alla fin fine era un pollo molto grande (quasi 2 kg di pollo) che, quando mi sono ritrovata a rimirare sul piano della cucina, mi sembrava quasi una tacchinella! E così, complici anche due belle riviste che papà mi ha portato l'altro giorno dall'America, ho deciso di fare questo pollo ripieno, un po' Thanksgiving-style.

Pollo ripieno alle castagne con salsa di ribes:

1 pollo piuttosto grande

Per il ripieno:
1 fegatino di pollo
3 salsicce
3 fette di pancetta arrotolata aromatizzata (quella rustica per intenderci)
3 fette di pane di segale (circa 100g)
250 ml latte
250 g di castagne lesse
1 uovo
olio

Circa 10 fette di pancetta arrotolata aromatizzata per bardare

Per accompagnare:
1.5 kg di patate
250 g di castagne lesse
olio, sale, pepe, aglio

Per la salsa di ribes:
1 scalogno tritato
1 cuc. d'olio
50 ml di porto
50 ml di brandy
30 g di senape forte
200 g di gelatina di ribes
2 grani di ginepro
2 grani di pepe nero
sale

Preparate il ripieno: tagliate a listarelle la pancetta, spellate le salsicce e tritate con il coltello il fegatino. Mettete il tutto a rosolare in padella con un goccio d'olio sgranando bene. Nel frattempo mettete ad ammollare il pane nel latte. Una volta rosolate le salsicce e il resto unite le castagne tritate grossolanamente, il pane con tutto il latte ( nel mio caso mi è sembrato necessario, giudicate voi in base all'umidità del vostro ripieno) ed infine l'uovo, quando il composto si sarà leggermente intiepidito.
Prendete il vostro pollo, lavatelo e riempitelo per bene con la farcia. Prendete ago e filo e cucite collo e didietro in modo che il ripieno non possa scappare. Bardate il pollo con la pancetta arrotolata ed infine legatelo con lo spago. Mi pare inutile stare a scrivere qui la tecnica di legatura di un pollo, dato che ogni volta che ne ho letta una descrizione non ho mai capito nulla. L'unico modo è vedere come si fa dal vivo, fatevi un giretto su youtube. Un piccolo trucco però ve lo dico: per legare per bene un pollo, insomma per fare un lavoro come si deve, la quantità giusta di spago che vi servirà è pari a 7 volte la lunghezza del vostro pollo.

Mettete il forno a 180° per circa 1h e 1/4. Una mezz'ora prima della fine della cottura tirare fuori la teglia ed unire le patate tagliate a tocchetti e condite con olio, sale, pepe e un paio di spicchi d'aglio. Continuate la cottura e proprio verso la fine unite le castagne prelessate.
Durante la cottura del pollo potete preparare la salsa: far sudare lo scalogno con un goccio d'olio, sfumare con porto e brandy e far fiammeggiare finchè la fiamma non si sia consumata. Unire tutti gli altri ingradienti, portate a bollore, spegnete e filtrate. Accompagnate al pollo una volta fredda. Questa salsa è ottima anche con le terrine di manzo, e si mantiene molto a lungo in frigo.

L'insalata russa per il Nastro Rosa

2010-10-18T07:58:00.000+02:00

Ottobre è il mese dedicato ad una maggiore attenzione per la prevenzione al seno, e proprio a questo è dedicata la campagna Nastro Rosa organizzata da LILT. Ed oggi è la giornata in cui tutto il mondo blog ha deciso di tingersi di rosa in sostegno di questa campagna .

Se mi si chiede di pensare a qualcosa di rosa prima mi si para davanti un'immagine del mio bel motorino ormai defunto, poi scrollo la testa e mi viene in mente il bel colore rimasto sulle mie dita dopo aver sbucciato delle rape rosse. E quindi la decisione arriva quasi immediata: le rape rosse daranno quel tocco di rosa al post!
E allora ho scelto, per oggi

Insalata Russa

3 patate medie
1 carota
2 barbabietole
2 manciate di fagiolini
2 manciate di pisellini

Per la maionese:
1 uovo
200 ml di olio di semi di girasole
2 cucc. d'aceto bianco
1 cuc.no di succo di limone
1 piz. di sale
una punta di senape

Lessate patate e barbabietole intere, scolatele e lasciatele raffreddare.
Tagliare a cubetti la carota e i fagiolini e lessatele separatamente. Io uso sempre la stessa acqua e man mano cuocio le verdure. Cuocete anche i piselli e mettete tutto in una ciotola. Tagliate patate e barbabietole a cubetti ed unitele alle altre verdure.
Ora preparate la maionese mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullate per un paio di minuti fino ad ottenere la consistenza giusta.
A me l'insalata russa piace con pochissima maionese (non posso vedere quella melma chiamata insalata russa nelle rosticcerie!), giusto quel poco che serve ad amalgamare il tutto, quindi del totale di maionese fatta (ma meno di un uovo proprio non se ne può fare!) non ne ho usata neanche metà. Ma va a gusto.
Buona giornata e, mi raccomando, controllatevi!

Pane di riso per il WBD#5

2010-10-16T09:28:00.006+02:00

Ormai è di fatto una tradizione il World Bread Day di Zorra, siamo infatti alla V edizione ed è assolutamente irrinunciabile partecitare per un blog che si chiama Lievito e Spine!
In effetti questo per me è solo il terzo WBD, e dopo aver scelto per i passati questo e questo pane, quest'anno ho deciso di buttarmi per un pane molto particolare di origine lombarda: il pane di riso.
Pare che tradizionalmente questo pane venisse preparato dalle mondine con il riso che veniva dato loro come compenso.

Per circa 15 panini:

600 g di farina O
200 g di farina di riso
100 g di riso crudo
30 g di lievito di birra
400-450 ml d'acqua tiepida
1 cucc. di zucchero
16 g di sale
olio e riso soffiato per decorare

Per prima cosa lessate il riso molto al dente e fatelo freddare.
Setacciate le due farine, unite il riso cotto ed iniziate ad impastare con il lievito diluito in un po' d'acqua e zucchero, il resto dell'acqua ed infine il sale. Impastate bene per 10 minuti buoni e mettete a lievitare la palla ottenuta in una ciotola unta e chiusa da pellicola per 45 minuti.
Riprendete l'impasto , rilavoratelo un attimo, suddividetelo in pezzi da circa 100 g e formatelo come più vi piace. Spennellate i panini con un pochino d'olio e decorateli con il riso soffiato.Lasciate riposare sulla teglia ancora una mezz'ora e cuocete nel forno a 240° per 10-15 minuti.
Un bacio e buon WBD a tutti!

Cjalsòns bietole e nocciole

2010-10-10T11:20:00.005+02:00

Anch'io rispondo all'appello di Rossella che ha radunato un bel gruppone di Blogger con lo scopo diffondere la conoscenza di questi buonissimi ravioli originari della Carnia, in Fiuli.
Gran merito va dato anche a Gianni Cosetti, Stella Michelin che si è impegnato molto per valorizzare la cucina tradizionale e i prodotti della Carnia.
Rossella ci ha messo a disposizione 6 ricette tradizionali e tre fornite direttamente da Anna Cosetti. Alla fine ho scelto un mix di ricette.

Cjalsòn bietole e nocciole

Per la pasta:
300 g di patate
200 g di farina 00
un paio di cucc. di prezzemolo tritato
1 uovo
noce moscata

Per il ripieno
ortiche (1 mazzetto di bietoline)
pane nero (80 g di pane di segale)
1 mela
ricotta affumicata e ricotta fresca (50 g di ricotta infornata)
cipolla ( 1 cipolla piccola e uno scalogno)
olio e burro
sale, pepe (io ho aggiunto della noce moscata)
uvetta (nocciole tostate)

Per condire:
Burro fuso
parmigiano
Ricotta infornata

In realtà questa ricetta prevedeva l'uso della cosiddetta pasta matta, fatta solo con farina, acqua e un goccio d'olio, ma io non amo questa pasta, così ho utilizzato quella usata in un'altra delle ricette di cjalsòn.
Per il ripieno tritate la cipolla e lo scalogno e fateli appassire in padella con olio e burro, nel frattempo lessate le bietoline e una volte scolate fatele insaporire con la cipolla. Unite il pane a cubetti, la ricotta infornata e la mela grattuggiate, sale, pepe e noce moscata. Frullate il tutto e lasciate raffreddare.
Lessate le patate, schiacciatele e lasciate raffreddare il passato. Setacciate la farina, unite prezzemolo e noce moscata e iniziate ad impastare con le patate e l'uovo.
Stendete sottile con l'aiuto di un po' di farina per far sì che non si attacchi e tagliate dei dischi (io ho usato un coppapasta di 9 cm di diametro). Farcite ogni disco con un cucchiaino di farcia e una nocciola intera e chiudete a raviolo.

Lessate i cjalsòn in acqua salata fino a che non risalgono a galla e serviteli con burro fuso, parmigiano e una grattata di ricotta infornata.

Pastel de chocolate

2010-10-07T19:10:00.003+02:00

Mi era rimasto nel "cassetto" delle cose da pubblicare il dolce della mia festa spagnola. Ed ora mi sembra proprio il momento di ritirarlo fuori, ora che vorrei tanto qualcosa di dolce. E' brutto vedere invecchiare le persone a cui si vuole bene, ma ancora più brutto è vedere gli occhi tristi di uno dei due nei momenti in cui l'altra lo prende per suo padre piuttosto che per suo marito.
Quindi ora vorrei qualcosa di dolce, ma in cottura ho solo delle fave e della cicoria, mi farò bastare questo post, e magari qualche quadretto di Ritter ( ma poi si chiamava si o no Tablò in origine??).
Allora, ricetta rigorosamente spagnola che gira qui in casa da moltissimi anni, regalo di un’amica di famiglia certa Maria Pilar. E’ un dolce davvero semplicissimo, e composto di tre ingredienti messi in croce. Non per questo però si può annoverare tra i dolci light, consiglio infatti porzioni piuttosto piccole!

Pastel de chocolate di Maria Pilar

Per 8 persone:
6 uova
500 g di cioccolato fondente
300 g di savoiardi
Latte e cognac o rum per bagnare i biscotti

Bagnare i biscotti nel latte con l’aggiunta di un goccio di cognac o rum e foderarci per bene uno stampo da zuccotto rivestito di pellicola. Nel frattempo mettere a sciogliere a bagno maria il cioccolato spezzettato.
Togliere il cioccolato dal fuoco e unire i tuorli uno a uno sbattendo bene. Montare gli albumi a neve fermissima e unirli al composto di cioccolato. Versare il tutto nello stampo rivestito di biscotti e lasciar riposare in frigo per qualche ora, meglio una notte intera. Sformate il pastel e decoratelo con ciuffetti di panna e ghirigori di cioccolato fuso.

Pesto di pomodori secchi

2010-10-02T14:53:00.005+02:00

Notizie buone e notizie cattive. Dunque, partiamo con la notizia buona, e se vogliamo anche la più importante: oggi è la Giornata Nazionale del riciclo e della raccolta differenziata di qualità. Sapete bene quanto tenga all'argomento e quindi non esito un momento nell'invitarvi a dare un'occhiata al Decalogo messo a punto da Conai (niente di sconvolgente, va detto; però per un neofita è un buon punto di partenza) e soprattutto a fare un salto nelle piazze a fare una chiacchierata con gli operatori della vostra città, che per la mia esperienza sono sempre disponibilissimi.
Ed ora le dolenti note. Mi ero svegliata di ottimo umore, sapendo che oggi, finalmente avrei ritirato il nuovo motorino elettrico bicolore; in realtà poi la mattinata ha preso presto una brutta piega. Il meccanico è stato davvero molto carino: ha passato 2 giorni per assemblarlo come volevo e poi in mia presenza l'ha lavato, asciugato e lucidato con non so che roba. Un trattamento che veramente, neanche se mi fossi comprata una Porsche! Poi decidiamo cosa vale la pena tenere del vecchio motorino come ricambio e lui procede allo smantellamento. Solo il tuo meccanico si può rendere conto di come sia brutto vedere "l'autopsia" (giuro, parole sue!) del proprio motorino, ma tutto sommato era più una donazione-pezzi per quello nuovo.
Ma insomma, felice come una pasqua inforco il nuovo motorino scintillante e vado; prestissimo inizio ad avere qualche problema, ma penso sia perchè forse è scarico. Poi una volta attaccato alle paline non dà segni di vita. Insomma ora sono un po' demoralizzata, e mi chiedo quanto reggerò e come andrà a finire se già parte così male.
Chissà, speriamo in bene.
Nel frattempo mi sono innamorata del libro della Bibliotheca Culinaria sul Pesto, e da questo ho tratto questa ricettina, perfetta per sfruttare l'ultimo basilico del mio orticello.

Pesto di pomodori secchi

250 g di pomodori secchi sott'olio
2 scalogni tritati
100 g di noci di macadamia
2 cucc. di aghi di rosmarino tritati
50 g di foglie di basilico
120 ml di olio dei pomodori secchi
120 ml di olio e.v.o.
2 cuc.ni di succo di limone
sale

Riunite tutti gli ingredienti nel boccale del mixer e frullate il tutto. Tutto qui. Utilizzate questo pesto per condire la pasta, come per un pesto tradizionale.
Potete conservare il pesto qualche giorno in frigo coperto da un filo d'olio oppure in freezer.

Cucina russa dalla rossa

2010-09-28T19:29:00.003+02:00

Ebbene sono arrivata anch'io (ultima ma non meno entusiasta) con il mio resoconto della piacevolissima giornata trascorsa a casa di Giulia.
Ero giusto appena rientrata da S.Pietroburgo quando ho letto sul blog della Rossa di sera che organizzava corsi di cucina russa; io ancora con in bocca il gusto dei piatti russi ( e con ancora in dispensa ancora i tesori riportati indietro!)non ho potuto fare a meno di iscrivermi all'istante; ed insieme a me altre 3 amiche: Elisa, Rossella e Alessandra. E' stato un pomeriggio davvero piacevole, e Giulia non ha davvero lesinato in quanto a consigli, aneddoti, curiosità e disponibilità.
Iniziamo con quelli, mi pare di capire, che hanno rubato il cuore a tutte noi: i пироги o piraghì per noi comuni mortali.

In pratica si tratta di una sorta di "panzarotti" fatti di una pasta lievitata neutra e con un ripieno che può andare dalla carne, ai cavoli e uova sode, al riso insaporito come più ci piace, ai ripieni dolci. Tradizionalmente ai diversi ripieni corrisponde una diversa forma data al "raviolo". Devo dire che è stata la parte del corso che più mi è piaciuta, sarà che ho una passione particolare per i lievitati, ma la soddisfazione nel riuscire a fare il primo cordolo di chiusura decente è veramente notevole.

Altro piatto veramente stupefacente nella sua semplicità è l'aringa in pelliccia: una preparazione a strati che vede l'alternanza di aringa a pezzetti, lamelle di cipolla, uova sode grattuggiate, patate, carote e barbabietole anch'esse lessate e grattuggiate. Veramente buonissimo e perfetto accompagnato ad una buona vodka ghiacciata. Per questo piatto Giulia ci ha fatto scoprire l'aringa in salamoia, incredibilmente più delicata e morbida dei filetti affumicati e strizzati in un sottovuoto.

Continuiamo con il filetto alla Строганов, ossia alla Stroganov un piatto tenerissimo a base di straccetti di filetto, cipolle e panna acida; una meraviglia spolverato con un pizzico di aneto. Tradizionalmente il manzo Stroganov è accompagnato da patate arrostite in padella o da purè di patate, ma data la stagione Giulia ce l'ha fatto gustare insieme ad una buonissima insalata di pomodori , cetrioli e aneto condita con la panna acida, Smetana , che gli dà una nota freschissima molto piacevole.
Alla mousse di fragole con ingradiente segreto è capitato qualche incidente lungo il percorso, ed è pertanto rimasta così: segreta!.Alla prossima volta spero! :-)
Tuttavia non ci siamo fatte mancare un dolce, con l'impasto dei piraghì abbiamo fatto infatti un pirog unico, grande; alle mele e cannella.
Insomma una lezione riuscitissima che è riuscita tra l'altro a mettermi addosso la voglia e l'impazienza di farne al più presto un'altra! Non vedo l'ora di mettere mano a Borsh, Pelmeni e blini!!!
Sono stata benissimo, grazie Giulia!!
Uh, se per caso avete visto la foto nel post di Giulia, di solito non sono una pazza che va in giro conciata anni '70!! La mia scusa era una festa a tema! :-)

Il chili senza chili

2010-09-19T18:42:00.002+02:00

Mi era già capitato di preparare il chili un paio di anni fa, per un mio compleanno con piatti da tutto il mondo. E da allora mi era rimasta una voglia di rimangiarlo. Negli ultimi mesi la voglia è montata fino a riuscire a trovare l'altro giorno finalmente l'occasione giusta!!
E così tutta contenta ho comprato il necessario forte della certezza di avere ancora un sacchetto di polvere di chili nell'armadio. Disgraziatamente al momento di aggiungere il chili alla carne che già cuoceva mi sono accorta che il mio chili era stato eletto a dimora da qualche animaletto, e così mi sono dovuta arrangiare con qualcos'altro.
In origine questa era una ricetta di Babette presa su Cooker ma alla fine tra animaletti e dimenticanze dell'ultimo minuto è venuta piuttosto diversa dall'originale; vi dirò.. non me e pento affatto!

Per 6 persone:
1 kg di macinato di manzo
4 salsicce di prosciutto
2 cipolle
1 peperone rosso e 1 giallo tritati
500 g di fagioli rossi messicani lessati
2 bottiglie da 700g di passata di pomodoro
il succo di 1 limone
2 cucc. di vino rosso
2 cuc.ni di origano
2 cuc.ni di senape in polvere
1 cuc.no di paprika forte
2 peperoncini piccanti piccoli freschi
2 cuc.ni di cumino in polvere
4 spicchi d'aglio
olio, sale e pepe

Stufate la cipolla tritata con un po' d'olio in una grande casseruola di coccio. Quando sarà diventata trasparente unite la carne e le salsicce private della pelle e spezzettate. Rosolate bene ed unite i peperoni tritati, l'aglio sbucciato ed infilato in degli stecchini per poterlo poi recuperare facilmente, il cumino, la paprika, i peperoncini, l'origano e la senape. Salate, pepate e lasciate insaporire qualche minuto prima di sfumare con vino e succo di limone. Unite anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere un'ora a fuoco lento. A questo punto unite i fagioli e proseguite la cottura ancora una mezz'oretta.
Babette consigliava di unire a fine cottura olive nere e prezzemolo, che io avevo diligentemente comprato e dimenticato nell'angolo del ripiano di cucina.
Buonissimo il giorno dopo e perfetto da surgelare.
Servire caldo accompagnato da tortillas e da un mojito ghiacciato!

Liquore di liquirizia

2010-09-16T20:23:00.003+02:00

Oggi ultimo giorno di vita del mio motorino. Chi mi conosce sa bene quanto quell'accrocco rosa semi-artigianale mi rappresentasse, nonostante il colore piuttosto infelice. Speravo di riuscire a fargli festeggiare i 10000 km, ma non ha retto. Nell'ultimo anno ha sofferto di qualche incidentino che l'ha portato ogni volta a perdere un pezzo. Ormai penso possa fregiarsi a buon diritto del titolo di Naked; titolo che viene dato a ben più blasonati fratelli che non sono stati neppure sottoposti al mio "fine lavoro di cesello". Il mio saggio meccanico di fiducia ( per chi ha un motorino elettrico è molto importante averne uno!) mi ha detto :" E non sei contenta, la gente ci spende pure per avere un motorino N A K E D!" Naked letto così com'è scritto naturalmente!
Insomma è il momento di cambiare, cercando comunque di resistere alle Sirene del mio papà che spera che torni sulla via di Damasco, ossia a un rassicurante, inquinante 2 tempi a benzina. Vedremo, devo pensare; con l'aiuto di un bicchierino ghiacciato..
Liquore alla Liquirizia
Per circa 2,5 lt di liquore:
100g di liquirizia purissima
1 lt d'alcool a 95°
1,5 lt d'acqua
700 g di zucchero

Dunque, l'ultima volta che ho fatto questo liquore ne ho fatto una dose doppia come regalo di compleanno per una persona a cui voglio molto bene. Disgraziatamente la damigianina non è arrivata sana e salva alla data del festeggiamento, ma ha subito un attacco da una banda di assetati; così ne ho dovuto rifare un po' in loco dove non sono riuscita a trovare la mia solita liquirizia. Questo in realtà si è rivelata una fortuna, perchè ho scoperto che la versione fatta con la Amarelli è molto migliore!!
Dunque, se ne avete la possibilità riducete in polvere la liquirizia, questo velocizzerà molto il lavoro.
In una pentola unite acqua e liquirizia e portate a bollore e a completo scioglimento della liquirizia (ora vedete l'utilità di ridurre in polvere?). Una volta che sarà tutto ben sciolto unite lo zucchero e mescolate un paio di minuti per far sciogliere anche questo. Fate raffreddare bene ed unite l'alcool, filtrate e imbottigliate.
Come tutti i liquori naturalmente migliora con un po' di maturazione dopo l'imbottigliamento, tuttavia non è male neanche bevuto subito se non si regge ad aspettare neanche una settimana!
Buonissimo ghiacciato!

Peperoni della nonna

2010-09-08T17:04:00.004+02:00

Rientrata definitivamente a casa ( ed in possesso di un collegamento internet decente!) finalmente riprendo possesso del mio spazio. Durante gli ultimi giorni che sono stata a Roma abbiamo avuto qualche imprevisto in famiglia che ci ha fatto preoccupare molto e ha fatto sì che il mio post di saluto passasse in secondo piano, poi sono partita molto in fretta ed è finita che non vi ho salutato come avrei voluto.
E' stata un'estate strana, fatta di mille andirivieni, di spaventi e preoccupazioni, di divertimenti e bellissimi posti ed infine di un sospiro di sollievo che mi ha permesso di ricominciare l'anno con il cuore un po' più leggero.
Oggi è un giorno speciale per me, che segna il chiudersi di un anno molto diverso da tutti i precedenti. Sembra un post da 31 Dicembre vero? Beh, sarà che lavorando in un asilo mi sento autorizzata a ragionare in anni scolastici! Ma soprattutto è perchè esattamente un anno fa ero su questo stesso divano a tirar fuori la più grande quantità di lacrime di cui i miei occhietti fossero mai stati capaci. Ed ora è passato un anno, durante il quale ho fatto tante cose e conosciuto tante persone. E' stato così pieno da farmi apparire i precedenti quasi monotòni ( occhio all'accento, non intendo monòtoni!) Insomma nessuno dei cupi scenari che mi immaginavo un anno fa su questo divano si è profilato all'orizzonte! E quest'anno che si apre promette di essere ugualmente entusiasmante!
Non so com'è, ma quando sono così in vena di bilanci e piccole Amarcord sono anche da piatti familiari e tradizionali, e allora sono perfetti i peperoni della nonna, con la loro crosticina e il fondo di pomodoro leggermente bruciacchiaticcio!
Uh, le ricette della nonna ( almeno della mia) sono rigorosamente con le dosi molto approssimative, se non nulle!

Peperoni rossi e gialli
capperi
passata di pomodoro
acciughe (tante!!!)
pangrattato parmigiano
olio e.v.o.

Preparate la teglia con un foglio di carta forno, un goccio d'olio e qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, giusto a "sporcare" qua e là.
Lavate i peperoni, divideteli in falde e distribuiteli sulla teglia. Distribuite all'interno delle falde di peperone qualche cappero e qualche pezzetto d'acciuga. Mettete una cucchiaiata di passata in ogni falda e spolverate il tutto di pangrattato e parmigiano. Un giro d'olio e in forno a 180° per una mezz'ora, finchè non si sarà formata una bella crosticina e il pomodoro sul fondo non sia quasi sul punto di bruciacchiarsi.

Sorbetto di albicocche

2010-07-21T16:17:00.003+02:00

Che ne dite di un sorbettino al volo? Della quintessenza di un'albicocca in coppetta?
Niente di più facile, a patto di avere una gelatiera e possibilmente un pizzico di farina di carrube.
A proposito di gelatiera l'altro giorno ho subìto una ferale umiliazione al corso (meraviglioso!!) di Gelati e Semifreddi tenuto al Gambero Rosso dalla pasticcera Giulia Steffanina. Per farvela breve, si parlava di gelatiere più o meno valide ed in poche parole la mia è stata paragonata da Stefania al Dolceforno Harbert!! Il suo difetto principale è il non avere un motore raffreddante, ma solo il cestello da infilare nel congelatore. Dire che me ne sono tornata a casa con la coda tra le gambe è poco, ma d'altra parte lo spazio della mia cucina è quello che è, e a suo tempo ho preferito sfruttare un motore che già avevo ( il ken).
Comunque, ecco cosa, nel suo piccolo, è riuscita a fare la mia "Dolcegelatiera".
500 g di albicocche mature intere
190 g di zucchero
1/2 cuc.no di farina di carrube
260 g d'acqua
50 g di glucosio

Mescolate lo zucchero e la farina di carrube ( a secco) e metteteli in un pentolino con l'acqua e il glucosio. La farina di carrube è molto utile a mantenere il gelato più cremoso nel freezer anche a distanza di qualche giorno. Se non l'avete pace, non casca il mondo.
Scaldate il composto solo il necessario affinchè i solidi si sciolgano, non di più. Togliete dal fuoco e date una botta di minipimer per amalgamare alla perfezione il tutto. Non vi preoccupate se vi sembra scurissimo a causa della farina di carrube: il colore si stempererà una volta aggiunte le albicocche e, soprattutto, una volta mantecato.
Frullate bene con il frullatore a immersione anche le albicocche e unite i due preparati. Mettete in frigo a raffreddare bene e a questo punto mantecate.
Ricordate sempre che è importante non servire immediatamente il gelato (quale che sia) appena tolto dalla gelatiera; ha bisogno di un minimo di riposo in freezer per stabilizzarsi, un'oretta almeno.

Mozzarella in carrozza

2010-07-17T20:26:00.003+02:00

Qui ci sono 32°, ed in teoria accendere la friggitrice dovrebbe essere il mio ultimo pensiero, anche considerando che qui sono sola e me la potrei cavare con un'insalata di tonno e pomodori. Ma era già qualche giorno che avevo comprato questo bell'oggettino ad una serata all'isola Tiberina organizzata e promossa dall'Ambasciata Giapponese.
Il destino naturale di questo mold sarebbe quello di creare dei tramezzini "saldati" e quindi con il ripieno completamente racchiuso al loro interno, però appena l'ho visto la prima cosa che mi è saltata in mente è stata la mozzarella in carrozza. Ho pensato: niente più rischio di trovarsi con mozzarella colante mente la si frigge, e poi vuoi mettere una forma così carina!!
Va da sè che la mamma mi si mangerà viva quando leggerà il post e scoprirà che ho fatto la mozzarella in carrozza senza di lei! Tranquilla mamma, te la rifaccio! :-)
Per 6 pezzi ( 2 persone):
4 fette di pancarrè di quelle lunghe, senza bordi
100 g di fior di latte
3 filetti di acciughe
1 uovo
pangrattato
sale
olio per friggere

Tritate con il coltello la mozzarella e dividete in due ogni filetto d'acciuga.
Ora stendete davanti a voi la prima fetta di pancarrè. Io preferisco queste fette lunghe perchè di solito sono più morbide e si rischia meno che si rompano.
Poggiate sopra il mold con il triangolino più piccolo rivolto verso il basso, in questo modo avrete la misura della quantità di ripieno che potete mettere. Farcite con la mozzarella ed un pezzetto d'acciuga, sfilate delicatamente lo stampo e coprite con una seconda fetta di pane. Ribaltate il mold ed utilizzatelo per tagliare ed allo stesso tempo "sigillare" il vostro piccolo tramezzino. Con ogni coppia di fette di pane vi verranno tre tramezzini.
Passate nell'uovo e nel pangrattato e friggete in olio bollente. Alla fine salate.
Io in quest'occasione l'ho accompagnato con delle semplici melanzane a funghetti.

La paella

2010-07-12T16:56:00.005+02:00

Nonostante io tifassi Olanda l'indomani della finale che ha coronato la Spagna Campione del mondo mi è sembrato il giorno più adatto per presentarvi la Paella fatta per il mio compleanno.
Se guardate la foto non ci crederete, ma vi assicuro che sotto quella marea di roba c’era anche del riso, giuro!
Dunque, da ricetta, con una Paellera da 40 cm dicono che si prepari paella per 6 persone. Io ho sofferto parecchio, ad un certo punto ero abbastanza certa che il tutto avrebbe strabordato miseramente sui fornelli, ma con una paellera appunto di questo diametro sono riuscita a nutrire più di 10 persone.
Dunque, armatevi di santa pazienza perché qui la faccenda è piuttosto lunga.

1 kg di riso
2 peperoni verdi
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 piccoli peperoni dolci tondi secchi spagnoli se li avete ( fac.)
500 g di pisellini
1 cipollona
3 spicchi d’aglio
3 peperoncini
1 kg di cozze
1 kg di vongole
1 kg di calamari
½ kg di gamberi
12 gamberoni per decorare
6 scampi
3 bustine di zafferano
una decina di fette di chorizo
½ kg di luganega a pezzettini da un paio di cm
cognac

Per il pollo alla cacciatora:
1 kg di pollo a pezzi
1 bicchiere di vino bianco
Olio
1 cipolla
1 spc. d'aglio

Iniziate con il preparare il pollo alla cacciatora: in una padella soffriggete leggermente una cipolla tritata ed uno spicchio d'aglio intero. Eliminate l'aglio ed aggiungete il pollo.Rosolate molto bene i pezzi di pollo,fate molto bene quest’operazione, fate sì che tutti i lati di ogni pezzettino di pollo raggiungano un bel colore dorato. A questo punto sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcool, abbassate la fiamma, aggiungete un goccio d'acqua e continuate la cottura per una mezz’oretta coperto.
Arrostite in forno con il grill, o sulla fiamma, il peperone rosso e quello giallo. Chiudeteli in una busta e una volta freddi spellateli, tagliateli a striscioline e metteteli da parte, serviranno da decorazione.
Nella paellera mettete a rosolare pianissimo la cipolla tritata finissima insieme all’aglio e ( se li avete) ai peperoni rossi secchi che avrete messo a rinvenire in acqua calda e scolato. Rosolate con un alito di fiamma per una mezz’oretta senza colorire. Unite i peperoni verdi tagliati a quadrati 4x4 e farli ammorbidire.
Pulite i gamberi piccoli e utilizzate teste e carapaci per fare un brodo di pesce con qualche odore ( sedano, carota, cipolla, prezzemolo, qualche grano di pepe) partendo, mi raccomando, da acqua fredda.
Aprite separatamente cozze e vongole in aglio olio e peperoncino. Una volta aperte sgusciatene la maggior parte e tenete le più belle con la conchiglia per decorazione. Filtrate il brodino e tenete anche questo da parte. Io per praticità l’ho direttamente buttato dentro al brodo di pesce.
Pulite i calamari e tagliateli ad anellini.
Cuocete la luganega in padella rosolandola per bene e poi sfumando con un po’ di vino.
Saltate un paio di minuti scampi e gamberoni in padella sfumandoli con un goccio di cognac.
Versate il riso nel soffritto ed unite parecchio brodo agitando la paellera. E’ importante mescolare poco il riso per non far liberare troppo amido e non avere troppo un effetto risotto. Aggiungete quando serve brodo di pesce e continuate ad agitare la paellera. Probabilmente finirete presto il brodo di pesce, continuate a quel punto con del brodo vegetale o semplicemente con acqua bollente. A metà cottura unite i gamberetti puliti , lo zafferano e i pisellini. Man mano che si avvicina il termine della cottura unite cozze e vongole sgusciate, i calamari, la luganega, il pollo ed infine decorate con gamberoni, scampi, peperoni a striscioline e i frutti di mare tenuti da parte. Lasciate sul fuoco ancora quel tanto che basta a che sia tutto caldo e servite. Uff!! Avrò scordato qualcosa??
Beh, tranquilli, capita sempre di trovare a fine serata una ciotolina in un angolino del piano di lavoro. Amen.

Le damine

2010-07-10T09:35:00.003+02:00

Le damine: i dolcetti che in tantissime situazioni mi hanno consolato, rincuorato, coccolato e allo stesso tempo mi ricordano tanti momenti piacevoli. Ed è per questo che ho scelto proprio questa ricetta per partecipare al Contest di Juls Ricette per la felicità in collaborazione con Macchine Alimentari.

Devo dire che per anni è stata una cosa solo ed esclusivamente comprata in pasticceria, però il desiderio di provare a farle l'avevo da molto; si scontrava però con le commesse della pasticceria che mi dicevano che l'impasto di base era semplice pan di spagna ( fesserie!!) e con un'infruttuosa ricerca on line. Insomma farle è stato un po' togliermi un sassolino dalla scarpa. Un sassolino molto calorico!
Alla fine ho fatto un paio di prove alla ricerca della consistenza della pasta, che comunque deve essere piuttosto compatta e consistente, fino ad arrivare alla conclusione che la consistenza che cercavo poteva essere benissimo quella della sacher.
E allora: per tante, tante, tante damine:
(un'ottantina di pezzi credo)

1 dose di Sacher classica
1 dose di sacher fatta con il cioccolato bianco al posto del fondente
confettura di albicocche passata
cioccolato fondente per la copertura circa 400 g

Il giorno prima fate le due torte in degli stampi da plum cake. Io ho usato due stampi di quelli allungabili, al massimo della loro estensione per ottenere strisce lunghe. A conti fatti non è stata una gran botta di genio visto che poi le strisce troppo lunghe mi si rompevano con estrema facilità; utilizzate 4 stampi normali. Fatele raffreddare bene e conservatele chiuse nell'alluminio fino al giorno dopo, in questo modo si avranno delle torte più compatte.
Regolate i bordi con un coltello ( i rimasugli potete usarli per fare questi ), in modo da ottenere dei parallelepipedi più o meno regolari e tagliate delle strisce lunghe quanto la lunghezza del vostro stampo e con una base quadrata di circa un centimetro di lato.
Dovrete ora assemblare 4 a 4 le vostre strisce con un motivo a scacchiera, utilizzando la confettura di albicocche come collante tra i vari pezzi.
Otterrete un qualcosa di molto simile a questo.
Mettete i parallelepipedi in frigo a rassodare un pochino e nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Tirate fuori le vostre basi e con l'aiuto di una spatolina ricopritene i lati lunghi con un leggero strato di cioccolato fuso. Io vi consiglio di fare un lato di tutti i parallelepipedi, rimettere in frigo qualche minuto, ruotarli tutti e proseguire così a catena di montaggio per tutti e 4 i lati. Uh, naturalmente fate tutto questo sopra un foglio di silicone o di carta forno! Fate raffreddare in frigo un'ultima volta ed infine tagliate le vostre damine di un centimetro di spessore grosso modo. Ecco qui, vi assicuro che è più facile da fare che non da raccontare a parole!

Probabilmente noterete che il blog ha subito un piccolo passo indietro dal punto di vista grafico, ma ci sono stati dei piccoli problemi imprevisti, spero che si risolvano presto.
Un bacio

I fagioli e l'uccelletto

2010-07-07T16:41:00.006+02:00

Stamattina al lavoro pensavo a come scrivere questo post, l'avevo abbastanza chiaro e mi sembrava anche piuttosto divertente come sarebbe venuto. Il tutto fino a 10 minuti fa.
Tutto comincia ieri pomeriggio al ritorno dal lavoro. Entro in camera, poggio la borsa e vedo il letto invaso da piume. Ora non so voi, ma io quando penso ad un letto di piume non è esattamente così che me l'immagino. Ma comunque, la mamma stoicamente prende l'aspirapolvere, fa sparire tutto ed insieme concordiamo che evidentemente la bestiaccia ( Rufus, il gatto) deve essersi portato via il malcapitato uccellino proprietario di tutte quelle piumette nere, come d'altronde ha già fatto altre volte. Passa la giornata tranquilla, le solite cose ( tra queste la sistemazione del nuovo grassario!!) e arriva il momento di andare a letto. E' passata mezzanotte, sono tranquilla e paciosa sul mio letto a leggere piacevolmente Zia Mame quando sento un rumorino. Giro la testa e vedo due occhietti e un becco giallo che mi guardano appollaiati sul mio porta penne. Inutile dire che in un nanosecondo zompo in piedi e con una voce molto più acuta di quanto non vorrei chiamo la mamma e le dico :"Mamma, c'è un corvo!!" Ovviamente non si trattava di un corvo, ma il pathos del momento questa parola mi ha tirato fuori.
Il secondo istinto, intanto che i nostri cervellini lavoravano per trovare una possibile soluzione alla situazione, è stato di prendere la Canon.

Il merlo intanto zompetta giù e pensa bene di scagazzare insolentemente sul Libro del Cavolo e su quello di fotografia! I miei primi tentativi di prenderlo sono decisamente troppo timidi, essere armati di scatola e scala evidentemente non basta!

Insomma, due ore di Safari dopo in cui la povera bestiolina ( e qui non sono più certa se mi riferisca a me o all'uccellino!) zompetta da un angolo irraggiungibile della mia stanza ad un altro, e dopo vari tentativi andati a vuoto, finalmente riesco a prenderlo e ad infilarlo nella scatola.
Dopo una doccetta, a questo punto indispensabile dato lo stress, me ne vado a letto serena con l'idea di andare oggi pomeriggio alla LIPU e con la certezza di aver fatto del mio meglio.
Ecco, ora nei miei programmi avrei dovuto chiudere la storia dicendo che ero appena tornata dalla LIPU, che ci avrebbero pensato loro e tutto bene. Mi sarebbe piaciuto un happy end e chiudere come da copione con i fagioli all'uccelletto. Il piatto ormai è pronto e bene così, all'happy end per questa volta dobbiamo rinunciare, non si è fatto a tempo.

I fagioli all'uccelletto:

500 g di fagioli cannellini ( io ho usato i molto più carini tondini)
400 g di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
olio
sale
pepe
qualche foglia di salvia

Ammollate i fagioli qualche ora in acqua fredda, i tondini sono piccoli, sono bastate sei ore di ammollo. Scolateli e metteteli a cuocere in un coccio coperti di acqua fredda con l'aggiunta di 3-4 foglie di salvia. Portate a cottura, ci vorrà nel caso di questo tipo di fagioli probabilmente un'oretta.
Mettete a scaldare 50 ml di olio buono ( da ricetta ne andrebbero anche 100 ml, ma non ce la posso fare, troppo) con qualche altra foglia di salvia, gli spicchi d'aglio schiacciato e parecchio pepe. Unite i fagioli scolati, salate e lasciate insaporire un paio di minuti. Unite la passata di pomodoro e finite di cuocere ancora per una ventina di minuti.
Perdonatemi per la qualità delle foto. Di alcune ho toppato proprio la messa a fuoco, ma capite, era l'una di notte!

Puns... I dolcetti di Ikea

2010-06-29T11:51:00.012+02:00

Avete presente quei dolcetti di pasta di mandorle di Ikea. Beh, ieri li ho fatti. Nel pomeriggio poi ho dovuto farci un salto all'Ikea, e già che c'ero volevo controllare il nome originale per il post. Ovviamente è stato tutto inutile: due minuti dopo già mi era passato di mente. Non c'è niente da fare, l'unico nome che mi è rimasto impresso nella storia del colosso svedese è quello della Poang! Poi a distrarmi dal nome sarà stato anche il nuovo colore dei dolcetti. Ve li ricordate no gli originali? Dei tronchetti di pasta di mandorle verde con le estremità pucciate nel cioccolato. Nel complesso colorati, ma piuttosto carini. Beh, non so da quanto, se in occasione di uno spirito patriottico pre-mondiale o cosa, ma i miei bei tronchetti hanno assunto un'inquietante colorazione giallo-blu!!
Per quanto mi riguarda ho optato per una versione ben più sobria avendo lasciato la pasta di mandorle del suo colore originale.
Dunque, per circa 30 dolcetti:
400 g di ritagli di torta, avanzi di pandispagna o altro
50 g di burro
250 g di cioccolato fondente
2 cucc. di cacao
un goccio di latte
225 g di marzapane
zucchero a velo

Mettete a sciogliere a bagno maria il cioccolato a pezzetti. Nel frattempo sbriciolate i ritagli di torta con le mani ed uniteci il burro sciolto e il cacao amaro. Unite a questo punto una cinquantina di grammi del cioccolato fuso e se serve un gocciolino di latte per amalgamare il tutto.
Stendete il marzapane con l'aiuto di un po' di zucchero a velo e formate dei rotoli del diametro di 1.5-2 cm farciti con il ripieno. Io ho fatto dei cordoli di ripieno con la tasca da pasticceria e poi ho ripiegato attorno la pasta di mandorle e tagliato. Mettete in frigo a rassodare una decina di minuti. Tagliate i tronchetti della giusta lunghezza ( un 7-8 cm) e immergetene le estremità nel cioccolato fuso. Fare rassodare ancora in frigo.

30 noci

2010-06-28T09:46:00.002+02:00

Ieri mattina mia sorella mi si presenta a casa con una damigianina, un limone di giardin, 30 noci con il mallo e una chiavetta con la foto della ricetta!
Non si può dire di no nonostante la casa trabocchi già di albicocche!
E' la prima volta che faccio questo liquore dato che non mi erano mai capitate sotto tiro noci al giusto punto di maturazione, colte all'inizio dell'estate, quando si riesce ancora a far passare loro attraverso uno spillo. Tradizionalmente il momento giusto per la raccolta delle noci da nocino è la notte di S. Giovanni, tra il 23 e il 24 Giugno. Io ho sforato di un paio di giorni, ma nessuna traccia di Giovannino ( il vermetto).
E quindi:
Per 30 noci:
1.5 lt di alcool puro
400 ml d'acqua
750 g di zucchero
la scorza di un limone
10 chiodi di garofano
1 stecca di cannella

Dividete le noci intere, con tutto il mallo verde in quattro spicchi e metteteli in infusione, insieme a tutti gli altri ingredienti in una piccola damigiana da 5 lt. Chiudete bene e mettete a riposare in un luogo caldo, anche al sole, per 40 giorni, agitando il vaso di tanto in tanto.
Passato questo tempo filtrate bene e assaggiate. Se fosse troppo "spiritoso" potete aggiungere una bicchierata d'acqua. Imbottigliate e lasciate riposare ancora un mesetto prima di consumare.
La foto per il momento naturalmente è del liquore appena messo a macerare, tra 40 giorni ci rivediamo per il risultato.

Aceitunas Aliñadas

2010-06-26T19:50:00.005+02:00

Un’altra tipica tapa. Nella Spagna del Sud non c’è bar, bettola o altro in cui non vi servirano un bel piattino di olive condite insieme ad una bella cerveza ghiacciata.
Aceitunas Aliñadas
500 g di olive nere in salamoia
100 g di pomodori secchi sott’olio tritati
3 cuc.ni di timo fresco tritato
2 foglie di alloro spezzettate
2 spicchi d’aglio
2 cuc.ni d’aceto di vino rosso ( se possibile di Jerez)

Incidete le olive in modo da far assorbire meglio tutti gli aromi, è un lavoro un po’ noioso, ma ne vale la pena. Tritate i pomodori secchi e uniteli alle olive con tutto il loro olietto. Aggiungete gli altri odori e aromi , mescolate bene e lasciate riposare qualche ora prima di consumarle.

Almendras con pimentòn

2010-06-22T17:32:00.004+02:00

Si parte con le tapas che hanno accompagnato la Sangria . Devo dire che difficilmente riuscirò più a fare a meno di queste mandorle, indipendentemente dalla presenza o no della sangria. Creano davvero dipendenza!
Non vi dico per quante persone sia questa preparazione, perchè qualunque quantità ne facciate saranno sempre e comunque troppo poche, un po' come le patate!
Almendras con pimentòn
250 g di mandorle sbucciate e spellate
1 cuc.no di paprica dolce
1 cuc.no e 1/2 di sale marino affumicato
1 goccio d'olio

Dunque, la ricetta originale prevedeva la tradizionale paprica dolce affumicata spagnola e un normalissimo sale grosso. Naturalmente io non avevo la paprica affumicata e quindi ho invertito la questione utilizzando la paprica classica ed un buon sale grosso affumicato. Insomma, fate un po' come vi pare, ma un qualcosa che gli dia quel senso di affumicato lo dovete trovare.
Dunque: mettete a tostare le mandorle in forno a 150° per 15-20 minuti, o comunque finchè non avranno assunto un bel colorito scuretto, rigirandole ogni tanto.
Nel frattempo mescolate e pestate nel mortaio la paprica e il sale fino ad ottenere una polvere finissima.
Tirate fuori le mandorle e, ancora da calde, spruzzatele con un goccio d'olio e cospargetele del mix sale-paprica. Rimettete in forno un paio di minuti ed infine fate freddare prima di servire.

La Sangria

2010-06-20T15:56:00.005+02:00

Non mi dite nulla, lo so. Non mi faccio viva da veramente troppo tempo! In compenso ho accumulato una quantità incredibile di roba da postare, complice anche il mio compleanno!
Come avete potuto vedere la mia assenza non è stata del tutto infruttuosa dato che nel frattempo qui, dietro le quinte c'era chi lavorava al mio nuovo layout!!! E' bellissimo verooo!!?? Ancora non è del tutto pronto e definitivo, ma ci siamo quasi.
Tante altre cose sono successe in questo mese scarso: soprattutto tanto lavoro che spero possa segnare una piccola svolta!
Ma bando alle ciance! Qualcuno mi ha chiesto cosa prevedesse il menù del mio compleanno, e allora inizio oggi con una sfilata di pezzi da novanta della cucina spagnola.
Partiamo con la Sangria
Per 6 persone:
1 litro di vino rosso robusto ( io ho usato un rosso brindisino)
250-400 ml di soda a seconda dei gusti
1 bicchierino di rum
4 pesche gialle sode
1 arancia
1/2 limone
3 cucc. di zucchero di canna
4 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
2 bacche di cardamomo (io ne avevo preso un bel po' di quello bianco proprio qui!!)

Iniziate tagliando a cubettini piccoli le pesche ed, invece, l'arancia e il mezzo limone a fettine molto sottili che poi ridurrete a quarti. Unite zucchero, spezie e rum, mescolate bene ed aggiungete infine il vino. Mettete a riposare in frigo per qualche ora. Al momento di servirla unire la soda e dei cubetti di ghiaccio.

Rape rosse al cartoccio

2010-05-23T21:36:00.003+02:00

Più mi ritrovo a mangiare rape rosse meno mi riesco a spiegare il perchè vengano vendute così poco; trovare delle rape rosse fresche è veramente un'impresa quì a Roma. L'altro giorno però c'era un bel mazzo di rape freschissime che mi guardava dal banco del mercato. Le foglie così belle con le loro nervature rosse che non ho resistito!
RAPE ROSSE AL CARTOCCIO
Per 2 persone:
3 belle rape rosse
origano
olio e.v.o.
fior di sale
pepe nero

Niente di più facile: pelate le rape con un pelapatate (prendere nota per la prossima volta: le rape macchiano anche da crude!), tagliatele a quarti e mettetele in una teglia coperta con un foglio di carta d'alluminio. Condite con un paio di pizziconi di origano, un goccio d'olio, sale e pepe. Chiudete il cartoccio con un altro foglio d'alluminio e mettete in forno a 180° per circa 1h. Controllate la cottura con uno stecchino.
Non c'è paragone con le rape semplicemente lessate, per non parlare di quelle robe che vendono sottovuoto!!

Crostata alle aguglie

2010-05-14T18:04:00.004+02:00

L'avete visto l'ultimo numero de La Cucina del Corriere della Sera? Ha un bel servizio sul pesce azzurro che mi ha fatto venire un sacco di voglie. Devo dire che mediamente non sono una grande "pesciarola", e mi rendo conto di mangiarne fin troppo poco. Ma la foto di quelle aguglie arrosto ha fatto sì che per giorni questi bei pasciolini mi ronzassero, pardon, nuotassero in testa in attesa che gli trovassi una degna collocazione.

Parto dal presupposto che l'idea di farle "a braccialetto" ,come si fa in moltissime ricette tradizionali, la trovo un filino macabra; e poi è un pesciolino così bello lungo che sembra fatto apposta per la teglia da crostata rettangolare.
Detto fatto.

Crostata alle Aguglie:
Per 2/3 persone:
Pasta brisè:
150 g di farina 0
30 g di mandorle con la buccina
70 g di burro freddo
50 g d'acqua fredda
sale
2 pizzichi di origano

2 aguglie medie
1 falda di peperone
1 zucchina
una decina di olive verdi
1 spicchio d'aglio
peperoncino

Frullate non troppo finemente le mandorle con la farina, mettete il mix sul piano di lavoro e sfregate il burro con la farina come fareste per una frolla. Unite l'origano, il sale e finite di impastare velocemente con un pochino d'acqua. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo a riposare per un'oretta. Passato il tempo del riposo stendete la pasta, rivestite la vostra forma e cuocete in bianco per circa 15-20 minuti a 200°.
Intanto sfilettate le aguglie ( hanno come caratteristica un'incredibile lisca color verde smeraldo!) e se siete più fortunati di me lo farete senza un gatto tra i piedi che piange e si dispera!! (alla fine di tutto però ha avuto le teste!)
Mettete a rosolare in una padella olio, aglio e peperoncino, eliminate questi ultimi due e unite il peperone e la zucchina tagliati a listarelle. Aggiungete anche le olive spezzettate e lasciate cuocere 10 minuti con l'aiuto se serve di un goccio d'acqua. Salate e disponete le verdure sul guscio di pasta alle mandorle ormai cotto.
Rosolate un attimo i filetti di aguglia in padella con un filo d'olio da entrambi i lati, adagiate anche questi sulla crostata e finite 10 minuti in forno a 180°.

Lasagne pesto, patate e fagiolini

2010-05-03T23:03:00.004+02:00

Ognuno di noi ha uno spauracchio, questo è certo; ma credo che in pochi vengano sfottuti quanto me per il proprio. Sarà che per me, fino ad oggi, uno dei piatti per cui provavo un incredibile timore reverenziale era il must del pranzo della domenica del 90% degli italiani: la lasagna. Voi direte " E che ci vuole!" come tutti, ma assolutamente tutti, mi hanno detto in questi anni. Ma io mi sono sempre tenuta a debita distanza con un sacco di dubbi e interrogativi che hanno continuato indisturbati a cavalcare nella mia testa. Ma la sfoglia si precuoce o no? E il ragù deve essere spesso o no? E la bechamelle va lenta o densa? Insomma, bloccata da quest'ansia da prestazione sono arrivata alla veneranda età di quasi 28 anni senza aver infornato una lasagna.
Ma la festa della mamma si avvicina in fretta ed ho deciso di fare il grande passo ( ed una prova a casa!!)
E allora. Eccola qui, la mia prma ( e più che decorosa, fatemelo dire) lasagna: pesto, patate e fagiolini.

Perdonatemi, ma non ho fatto la sfoglia, ho pensato che sabato per 60 persone di certo non l'avrei fatta e che era meglio ottenere il risultato effettivo che avrei ottenuto al momento giusto.

Per 6 persone ( o 4 piatto unico):
250 g di sfoglia fresca (per me sfogliagrezza)
150 ml di pesto (questo sì, fatto in casa!)

Per la bechamelle:
800 ml latte
40g di farina
40g di burro
sale, pepe, noce moscata

2 pugnetti di fagiolini
2 patate medie
parmigiano

Iniziate preparando la bechamelle: mettete a scaldare il latte e in un'altra pentola sciogliete il burro, unite la farina e tostate un minuto. Stemperate con il latte bollente, a poco a poco e mescolate bene con una frusta per far sì che non si facciano grumi. Cuocete un paio di minuti finchè non avrà iniziato ad addensare. Coprite con della pellicola messa a contatto della salsa e lasciate da parte.
Tagliate a dadini patate e fagiolini e sbollentateli 5 minuti in acqua bollente salata.
Ora il grande dubbio: sbollentare o no la pasta. Io ho scelto per il sì, nonostante la confezione dicesse espressamente di no. L'ho fatto perchè mi sembrava estremamente più difficile dover immaginare la quantità di liquido che la pasta avrebbe assorbito in cottura, e quindi decidere la "liquidità" della bechamelle, piuttosto che precuocere la pasta e mettere la salsa ad una densità normale.
Insomma, ho sbollentato le sfoglie per un minuto e mezzo, poi le ho scolate e adagiate su un panno pulito.
E ora via al montaggio. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila. Iniziate con uno strato di pasta, condite con 3 bei cucchiai di bechamelle a cui avrete mescolato il pesto, distribuite un po' di patate e fagiolini e infine parmigiano. Continuate così fino a finire gli strati di pasta e abbiate cura di completare la lasagna con un ultimo strato di salsa, verdure e parmigiano. Ora, molta gente in realtà mette da ultimo uno strato di pasta poi da eliminare a cottura ultimata per ottenere una lasagna completamente morbida e senza bruciacchiature, ma a mio modo di vedere questa gente non sa proprio campare: io vivrei di lasagna monostrato!!
Infornate a 200° ( io ho usato la modalità cielo ventilato) per mezz'ora scarsa.
E se esiste qualcun'altro in Italia che ha ancora ritrosie verso questo piatto sappia che io sono ancora viva e lo sarò probabilmente anche domenica dopo che ne avrò fatte 10 teglione!

Blinis veloci e "beluga"

2010-04-29T16:27:00.005+02:00

Allora, sono stanca e vorrei una vacanza. Vorrei essere già al nove maggio e saltare a piè pari la festa della mamma a cui non ho ancora neanche pensato. In più è da domenica che non passo una serata in casa e la bilancia inizia davvero ad innervosirsi! Detto questo stasera mi aspetta la serata organizzata da Voiello su abbinamenti Cibo-Vino... Vabbè, prometto: da domani, o da domenica ( ma com'è che c'è sempre qualcosa da fare, da mangiare???) BASTA!
Comunque, per il momento..

BLINIS VELOCI E "BELUGA"
Per 4 persone:
Per i blinis:
55 g di farina 00
70 g di farina di grano saraceno
150 g di latte
1 uovo
10 g di burro fuso
5 g di lievito istantaneo per torte salate
sale

Per il "beluga":
250 g di lenticchie beluga
1 carotina
1/2 cipolla
5 cm di alga kombu
1 cuc.no di dado vegetale
1 cuc.no di concentrato di pomodoro
1 cuc.no di colatura di alici

Stracchino di bufala per accompagnare

Iniziate lessando le lenticchie beluga con il pezzetto di alga kombu, che aiuta a mantenere i legumi morbidi e comunque gli cede anche molti sali minerali. Se non le avete mai provate sono delle deliziose lenticchie nere molto piccole, da cui il nome appunto per la somiglianza con il ben più blasonato caviale.

Essendo così piccole non hanno bisogno di ammollo e in una ventina di minuti sono cotte. Queste lenticchie hanno la caratteristica di tenere molto bene la cottura, non si sfanno affatto.
Quindi lessate le lenticchie e nel frattempo fate un trito di cipolla e carota e mettetelo a stufare con un filo d'olio. Scolate le lenticchie, eliminate l'alga e mettetele ad insaporire nel soffritto unendo anche il dado ed il concentrato. Cuocete qualche altro minuto, aggiungete la colatura di alici e spegnete.
Per i blinis mi sono ispirata alla sempre perfetta Luvi cambiando qualche cosetta, cominciando dal grano saraceno.
Dunque, mescolate insieme gli ingredienti secchi, diluite con il latte, l'uovo e da ultimo il burro fuso. Mescolate bene e iniziate a cuocere i vostri blinis su una padella antiaderente. Mi sembra vengano della giusta dimensione utilizzando un mestolino di quelli piccoli e lasciandolo un po' scarso, ma fate voi, si possono fare anche micro proprio tipo tartina..
Girate il blini appena inizia a formare sulla superficie i classici buchini "da pancake".
A me sembrava che servisse qualcosa di cremoso al piatto, ho abbinato uno stracchino di bufala e non era niente male..
un bacio

Risotto rape bianche e salsiccia

2010-04-15T22:00:00.002+02:00

Dunque, un paio di giorni fa, colta da incredibile coraggio, ho vinto le mie ritrosie ataviche e ho finalmente comprato tre rape bianche! Le rape sono tra le poche verdure che in casa mia non sono mai entrate o, se anche sono state ammesse, è stato solo quando facevo il corso di intaglio di frutta e verdura. Sicuramente è stato perchè la mamma ha sempre pensato che le rape siano piuttosto cattive, nella migliore delle ipotesi insapori, e si sa, i gusti delle madri si riflettono anche sulle convinzioni delle figlie..
Ma insomma, oggi mi sono decisa e ho annunciato alla mamma che per cena avrei fatto un risotto con le rape! Impietosita dalla sua faccia un po' perplessa ho aggiunto ciò che a casa mia è panacea di tutti i mali: la pasta di salsiccia! Certo, ho ottenuto un risotto un tantino più saporito delle mie intenzioni iniziali, ma molto di soddisfazione!

Per 2 persone:
140 g di riso Carnaroli
1 rapa bianca grattuggiata
100 g di pasta di salsiccia
1/2 cipolla tritata
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucc. di olio e.v.o.
1 noce di burro
parmigiano

Risotto standard. Mettete a stufare la cipolla con l'olio in un tegame di coccio. Una volta appassita unite la pasta di salsiccia e rosolate bene, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite il riso e le rape grattuggiate e portate a cottura con l'aiuto del brodo vegetale. Una volta raggiunto il grado di cottura voluto mantecate con burro e parmigiano. Io non ho neanche salato perchè la salsiccia che avevo era ben saporita, ma vedete voi..

Crostata di ricotta e visciole

2010-04-11T18:21:00.003+02:00

Classico dolce da pranzo domenicale che mi ha permesso di aprire religiosamente un barattolo di confettura di visciole fatta l'estate scorsa! Certo è incredibile la differenza che si ha con quella comprata. Io ancora non sono riuscita a trovarne in giro una decente, con il giusto grado di acidità e sufficientemente poco dolce.

Crostata di ricotta e visciole
Per la frolla:
300 g di farina 00
150 g di burro freddo
100 g di zucchero
2 tuorli
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per il composto di ricotta:
400 g di ricotta mista
75 g di zucchero
2 uova
1 cucc. di rum

150 g di confettura di visciole

50 g di granella di mandorle

Preparate la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti nel mixer e azionando finchè non si otterrà un composto tutto "bricioloso". Compattate, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo una mezz'oretta.
Nel frattempo preparate il composto alla ricotta amalgamando tutti gli ingredienti con una frusta fino ad avere un'amalgama liscia ed omogenea. Tostate in forno la granella di mandorle qualche minuto.
Stendete la frolla e utilizzatene circa i due terzi per preparare la base della torta; sistematela sulla teglia. Distribuite sulla base le mandorle e la confettura, poi coprite con il composto di ricotta e terminate con il resto della frolla ridotta a striscioline.
Infornate a 170° per circa un'ora.
Servite fredda.

La Boqueria

2010-04-08T17:55:00.008+02:00

Qualche giorno a Barcellona, per Pasqua. Giusto il tempo per adeguarsi (in un nanosecondo!) e farsi risucchiare dalla vita e dall'ambiente Erasmus! Così, giusto per la cronaca: ogni luogo comune dell'Erasmus è assolutamente VERO!!
Comunque, per l'ultimo giorno mi sono riservata il giro al mercato della Boqueria. Purtroppo la rigidità, ma che dico, crudeltà di Ryanair in fatto di bagaglio a mano ha fatto sì che quasi tutti i miei desideri rimanessero lì.
Inevitabilmente, ogni volta che entro in un mercato mi sento meglio, mi sento al mio posto. Ubriacata dai profumi, i colori, i rumori del mercato.
La boqueria non è stato da meno, nonostante sia diventato un mercato molto turistico in cui circolano più Reflex che borsellini. Tuttavia la sua bellezza resta immutata. Vi lascio una carrellata veloce di immagini..

un banco solo di funghi (!!)

E finalmente la mia colazione: zumo de mora! ( Due a dire la verità)

Feliz Semana Santa a todos!!

2010-04-03T20:46:00.002+02:00

Una riga al volo, on line da Barcellona , per augurarvi a tutti Buona Pasqua!!!
Un bacio e a presto

Il Bilbolbul per un Giorno no!

2010-03-30T17:06:00.006+02:00

Già ieri sera quando sono andata a dormire alle due passate, dopo aver seguito i risultati delle elezioni, mi era chiaro che stamattina non mi sarei alzata di buon umore.
Mi ritrovo davanti al supermercato ad aspettare come ogni giorno l'apertura. Il supermercato, come ogni cosa ha i suoi habitué, e con essi , i suoi discorsi così zeppi di luoghi comuni da lasciarmi sempre basita. Di solito l'ipod o la radio mi evitano di ascoltare questo chiacchiericcio da bar della peggior specie, ma oggi non avevo nulla. Sento due tipi che parlano delle elezioni:" Alimortà' ma hai visto, la Bonino nun gliel'ha fatta!" E l'altro risponde con una sottomessa alzata di spalle e un:" Vabbèddai, pensa alla batosta che avemo dato all'Inter."
Resto così come una scema, roba da appenderli per i piedi!
Non finisce qui: altre due tipe si incontrano e una chiede all'altra:" Embè, chi ha vinto alla fine?" E l'altra:" Emma". Sto per dire qualcosa quando un'altra signora si intromette e dice:" Ma no, guardate che alla fine ha vinto la Polverini". Le due si guardano e una precisa:" Macchè, guarda che ad Amici ieri sera ha vinto Emma!"
Veramente non ci si crede, anche se questi piccoli dialoghi che disgraziatamente mi è toccato sentire stamattina, mi hanno sbattuto in faccia il livello cui è giunta una bella fetta di paese purtroppo.
Una fetta di persone (che abbiano votato o no, che risultino vincenti o no)che in un momento delicato come questo considerano delle elezioni così importanti meno di una partita di calcio, di un Talent in Tv o di un Biagio Antonacci ospite.
Sinceramente non so che pensare, oltre che maledire tra me e me quelli che invece di andare a votare hanno affollato il litorale.
Ora mi trovo mio malgrado in una città che mi piace sempre meno. Unico piccolo ( ma davvero micro!!) sollievo di tutta questa storia è non avere intorno un ragazzo che gongola dei risultati.
Ora ho davvero bisogno di un comfort food. Qualcosa di buono, dolce e cioccolatoso che addolcisca un minimo tutti questi pensieri, tra l'altro, mi rendo conto, un po' confusi.
Cosa meglio di un dolcetto classico di casa abbandonato negli ultimi anni e ritirato fuori dal cassetto di recente.

E' un classicone dell'Ada Boni, il Talismano. Una di quelle ricette che per tante volte che la fai non ce n'è una in cui non pensi: accidenti, ma mi sarò scordata qualcosa? E leggi e rileggi ogni volta incredula l'esiguo elenco di ingredienti.
Tranquilli, non manca niente, verrà perfetta.
Questa torta ha il gran pregio di un bassissimo grado calorico ( circa 200 Kcal a porzione), naturalmente considerando che è un dolce al cioccolato. Da una torta davvero non si può pretendere di meno!

Bilbolbul

Per 8 persone:
200 g di farina 00
250 g di zucchero a velo
100 g di cacao amaro
la buccia grattata di 1 arancia
una punta di cuc.no di cannella
1 bustina di lievito per dolci ( nella ricetta originale 4g di bicarbonato e 4g di cremortartaro)
250 g di latte
burro per ungere e pangrattato

Imburrate e impangrattate una teglia a cerniera da 22-24 cm di diametro. Il pangrattato al posto della farina darà una sensazione di croccante sui bordi della torta molto piacevole.
Setacciate la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito, unite la buccia d'arancia e la cannella. Diluite con il latte e amalgamate bene senza però lavorare troppo. Il composto verrà piuttosto consistente, più di un normale ciambellone o di un muffin, ma tranquilli, va bene così, non aggiungete latte.
Distribuite il composto nella teglia e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Fate comunque la prova stecchino e poi fate freddare su una gratella. Ah, il bilbolbul si mantiene benissimo il giorno dopo e anche quello dopo ancora!

Patate Hasselback

2010-03-24T21:24:00.005+01:00

Lo so, è più periodo da insalatine dietetiche che da ciccione patate burrose! Ma queste patate le ho fatte qualche tempo fa e tutto sommato, per chi se le può ancora permettere, vanno ancora bene! Io ora in effetti sono a insalatina e pollo!
La ricetta di queste perticolari patate svedesi permette di ottenere delle patate estremamente croccanti all'esterno e morbide al centro. Si sa, il burro fa miracoli!!

Patate Hasselback

Per 5 persone:
10 patate piccoline
4 cucc. di burro fuso (se avete il burro salato è perfetto)
50 g di parmigiano
pangrattato
sale, pepe
Pelate le patate, tagliate una piccola fettina alla base per renderle stabili e infilate uno steccone a 1 centimetro di distanza dalla base. Affettate la patata molto sottilmente arrivando con il coltello a toccare lo stecchino. Naturalmente più farete sottili le fettine più verranno croccanti; io non supererei i 2 mm,
anzi, se avete un buon coltello affilato rimarrei più intorno al millimetro.
Sfilate lo stecchino dalla patata appena affettata, mettetela in una bacinella piena d'acqua e proseguite con le altre.
Sciacquate più volte le patate "sfogliando" bene con le dita sotto l'acqua le varie lamelle. Quest'operazione è molto importante perchè permette di eliminare l'amido e fa si che le fettine restino ben separate in cottura.
Sistemate le vostre patate sulla teglia, salate, pepate e mettete in forno caldo 200° per 10 minuti.
Passato questo tempo tirate fuori, irrorate con il burro fuso e rimettete al forno per altri 20 minuti. A questo punto spolverate con pangrattato e parmigiano e abbiate l'accortezza si ribagnare le patate con il burro che sarà colato sul fondo della teglia. Finite di cuocere ( ancora mezz'ora circa).

Laugenbrot

2010-03-18T16:40:00.003+01:00

Non c'è dubbio, ho un debole per i pani con i semini e con una bella crosticina scura che ricorda quella dei pretzel o quella dei bagels.
La ricetta non è mia, ma l'ho trovata qui. Comunque per comodità la riposto, sotto esplicita richiesta..
Io li ho preparati per un dopocena in piedi, quindi la dimensione canonica non era adatta, io ne ho fatto una versione mignon!
Panini Laugenbrot:
(dose per circa 33 mini panini)
300 g di farina O
200 g di farina OO
15 g di lievito di birra fresco
270 g d'acqua tiepida
1 cuc.no di malto
40 g d'olio e.v.o.
10 g di sale
granaglie varie per decorare

Soluzione per la bollitura:
1 lt d'acqua
4 cuc.ni di bicarbonato
2 cuc.ni di sale
1 cuc.no di zucchero

Sciogliere lievito, malto e qualche cucchiaiata di farina nell'acqua e far riposare 15 minuti, dopo i quali il vostro lievitino avrà un aspetto bello spumoso e "vivo".
Mettere nel Ken il resto di farina, unite il lievito e iniziate ad impastare. Una volta che tutta l'acqua sarà stata assorbita nell'impasto, e quindi il lievito sarà protetto dalla farina, potrete unire l'olio e il sale. Lasciate impastare una decina di minuti. Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola unta per 30 minuti.
Passato questo tempo formate delle palline da circa 25 g ( potete aumentare fino a 40 g se avete bisogno di un formato maggiore) e lasciate riposare ancora 10 minuti.
Nel frattempo preparate la soluzione mettendo a scaldare l'acqua. Una volta giunta ad ebollizione unite bicarbonato, sale e zucchero. E' proprio il passaggio di bollitura un una soluzione di bicarbonato che dà ai panini il loro caratteristico colore e sapore.
Gettare le palline nella soluzione in ebollizione poche alla volta e cuocete per 30 secondi. Il "metodo Boris" in questo caso funziona perfettamente. Boris naturalmente è il protagonista del film di Woody Allen Basta che funzioni , in cui è un logorroico ipocondriaco convinto che l'unico modo per combattere i germi sia lavarsi le mani nello stesso tempo necessario a cantare 2 volte "Tanti auguri a te". Ecco. Anche in questo caso canticchiare due volte questo motivetto segna il tempo perfetto senza bisogno di guardare in continuazione l'orologio.
Ah, naturalmente durante la bollitura rivoltate una volta le palline in modo tale che la cottura sia omogenea.
Scolatele e posatele sulla teglia, con una lama affilata fate dei tagli e guarnite i panini con i semini che volete. Io ho scelto sesamo, papavero, lino, semi di zucca e sale grosso affumicato.
Cuocete in forno caldo a 210° per 15-20 minuti ( a seconda della demensione scelta per i vostri panini).

Micro profiterol salati

2010-03-14T17:37:00.006+01:00

Ieri è stato il compleanno di mia sorella e quest'anno più di altri è stata l'occasione per sbizzarrirsi in cucina e farsi una bella "chiusa" di due giorni per preparare tutto. I frutti di tutto questo li vedrete man mano nei prossimi giorni, ma iniziamo con i piatti che mi hanno permesso di inaugurare alcuni degli acquisti fatti durante il foodies raduno.
Tanto per cominciare le due sacher decorate con il meraviglioso squeezer della Lékué.

Mi sono trovata davvero bene, specie per la somma comodità di poter mettere lo squeezer nel microonde se la glassa si fredda troppo.
Sulle sacher non dirò molto altro dato che ne ho parlato già più che abbondantemente qui e qui. Vi dirò solo che la scura bordata di nocciole è una classica, mentre la chiara con il giro di chicchi di caffè ha una farcitura di crema al caffè e una glassa al cioccolato bianco aromatizzata al caffè.
Ma ora passiamo alle novità.
Profiterol salato alle pere e gorgonzola
Per i bignè:
2 uova intere
50 g di burro
125 g d'acqua
75 g di farina
sale

Per la farcia:
3 pere dalla polpa non granulosa (io ho usato delle williams bianche)
12 piccoli amaretti
sale e pepe

Per la salsa:
200 g di gorgonzola dolce
un goccio di panna fresca (o latte)

Per i bignè mettete in un pentolino a bollire l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Una volta raggiunto il bollore scansate dal fuoco e unite in una sola volta tutta la farina, mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno e rimettete sul fuoco. Continuate a mescolare finchè otterrete una palla che si staccherà dalle pareti. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare. Unite le uova UNA alla volta unendo la seconda solo una volta che sarete certi che la prima sia stata completamente assorbita.
Mettete la pasta in una sac a poche con una bocchetta liscia da 1 cm di diametro e formate delle palline grandi come nocciole un po' distante tra loro. Se siete fortunati userete una teglia forata come la mia..
Infornate a 190° per circa 20 minuti, fino a chè saranno gonfi e dorati.
Vedete quei bei bozzettini sulla base dei bignè, dovuti alla superficie della placca!!
Sbucciate le pere e tagliatele a cubettini. Mettetele a cuocere in un pentolino con giusto un goccino d'acqua. Una volta che saranno ben cotte ed il liquidino evaporato, unite gli amaretti, sale e pepe e frullate tutto con il mixer.
Quando la farcia sarà fredda potrete farcire i vostri bignè e iniziare a montare i piatti. Io ho fatto delle montagnette (tipiche del profiterol classico) singole aiutandomi, per tenere insieme i bignè, con qualche goccia di gorgonzola ammorbidito qualche secondo al micro.
Al momento di servire preparate la salsa al gorgonzola squagliando il formaggio con l'aiuto di un goccino di panna e versatela sui vostri micro profiterol salati.
Un grazie alla mamma artefice dei bignè!

Il pollo per un cuoco con due mani sinistre

2010-03-08T21:45:00.005+01:00

Stamattina quando mi dicevo che avrei dovuto espiare i bagordi del weekend pensavo a qualcosa tipo insalatina e petto di pollo, non credevo che mi sarei ritrovata a rimestare in un tombino!!!
E' sì, è stata una mattinata piuttosto piena e movimentata.
Dovevo avere il cellulare in grembo quando sono scesa dalla macchina (questo perchè l'inizio perfetto della giornata aveva fatto sì che il motorino non mi partisse) e mi è scivolato giù nel tombino, ma non me ne sono resa conto subito; prima ho fatto la spesa, ho girato carponi per tutto il supermercato alla ricerca del telefono, fino al momento in cui non potevo fare altro che andare a lavoro, avevo già un ritardo stratosferico! Risalgo in macchina e chiudendo la porta vedo uno sbrilluccichio attraverso il tombino. E' tutto un correre, cercare, chiedere per trovare un qualcosa di abbastanza lungo e prensile. Dopo l'aiuto del direttore del supermercato che ha invano infolato un intero braccio nel tombino, rinuncio rimandando la pesca a dopo il lavoro. Nel frattempo mi armo di stampelle-ganci deformate, pinze prolungate, guanti e metto in moto un numero probabilmente eccessivo di cervelli per la risoluzione della mia piccola emergenza. Parte un avanti-indietro di telefonate a genitori, ex ragazzo, ex quasi suoceri. Insomma un pasticcio crescente.
Poco dopo lasciato il lavoro mi ritrovo stesa per terra a bordo strada a quattro di bastoni cercando di raggiungere il mio oggetto del desiderio con la mia moltitudine di attrezzi. Un camion accosta e ne scendono, per venire in mio soccorso, due baldi operai armati di piccone che sollevano il tombino e mi recuperano il telefono. Li ringrazio infinitamente e uno dei due mi dice che invece che darmi una mimosa mi ha ridato il cellulare. Che posso volere di più? Potrò dire che ben due ragazzi per me si sono gettati fin nelle fogne! Ora il mio Reduce è qui, accanto a me, che emana un rassicurante odore di alcool.

Ora passiamo alle cose serie va'..
Il pollo fatto pensando a Sigrid e spostandolo un po' più verso l'Oriente in cui si trova ora.

Pollo per il cuoco con due mani sinistre
Per 3 persone:
12 alette di pollo
2 limoni bio
3 cucc. di olio di sesamo
2 cucc. di salsa di soya
1 cucc. di miele
1 cuc.no di pepe di Sichuan
2 pizziconi di timo
sale e pepe

Spremete i limoni e grattuggiatene la buccia, unite il resto degli ingredienti per la marinata e versate sulle alette. Mescolate bene e lasciate marinare grossomodo quanto volete. Sigrid dice 20 min., ma io metà le ho cotte dopo 2 ore e l'altra metà addirittura 10h dopo ed erano sempre perfette.
Cuocete in forno caldo a 200° per 30-40 minuti.

L'orda dei Foodies

2010-03-07T15:37:00.009+01:00

Ieri è stata una gran giornata. Lunga, faticosa, ma davvero una gran giornata!
L'appuntamento era per mezzogiorno a Termini. L'agitazione era un po' quella che accompagna situazioni del tipo...la partenza per la colonia estiva, o la gita di classe.
Non ci ho messo molto ad individuare il gruppo armato di mestoli e fiocchetti rosa, e così si inizia, con presentazioni, etichette e battute.
Presentazione tipo:" Ciao, sono Eva" " Um, vabbè, ma qual'è il tuo blog?" "Lievito e spine" "Aaaaaahh".
E' tutto così strano e piacevole. Incontrarsi per la prima volta e allo stesso tempo conoscersi già per molti versi; andare in giro e ritrovarsi sulle stesse cose, gli stessi gusti e piccoli piaceri. Una cosa non comune anche con i propri amici di tutti i giorni, conosciuti per vie più tradizionali, e ai quali spesso è difficile far apprezzare le piccole cose che fanno felici noi foodies!
Si dà il via alla giornata e la prima tappa è Pizzarium, regno di Gabiele Bonci e della sua pizza a taglio.

Non ero mai stata qui, ma di certo non è stata una sorpresa conoscendo già la qualità di Bir&Fud (dello stesso Bonci).
E via con le pizze. Si parte con un'incredibile mortadella e puntarelle
, poi supplì classici
, pizza crema di ceci, coppa di testa e sedano a julienne pizza carciofi e pecorino e pizza all'amatriciana . Infine sono arrivati degli incredibili supplì di lasagna!!!!!
Solo l'idea di panare una cosa del genere mi terrorizza!
Insomma, tutto davvero superbo!!

Sazi e satolli (e infreddoliti) si riparte per la spedizione da Castroni,
Gradi Plato
e Peroni.

Dubito si scorderanno tanto presto di noi!!
Purtroppo man mano che le ore passavano perdevamo qualcuno che aveva da riprendere il treno o comunque doveva lasciarci. Alla fine siamo rimasti in 8 irriducibili che si sono ritrovati dar Filettaro dietro Campo dei Fiori per un, come dire.. aperitivuccio a base naturalmente di filetto di baccalà fritto.
Abbiamo poi concluso la giornata con con carciofi alla giudia, puntarelle, polpette al sugo (grandi come canederli!!! Erano talmente buone che mi sono anche scordata di fotografarle) dalla Sora Margherita.
Alla fine a mezzanotte e mezzo ero a casa, esausta ma felice per tutto quello che mi ha saputo dare una giornata sola!!
Sul tavolo il bottino più materiale:
la teglia microforata per il pane, lo squeezer Lékué, granella per dolci di zucchero di canna, un gelificante simile all'agar agar, fagioli tondini, colatura di alici di Cetara.

Un bacio davvero a tutti, aspettando il prossimo foodies raduno!!!

Pain au chocolat

2010-02-28T19:25:00.005+01:00

Ieri pomeriggio mia sorella era "orfana di marito", al chè abbiamo passato un carinissimo pomeriggio dedicato ad un suo desiderio: il pain au chocolat. O più banalmente i saccottini al cioccolato. Quando ho letto la ricetta ho pensato:" Mio dio, ma proprio questa vuole fare!", lievitazioni su lievitazioni e anche una lavorazione tipo sfoglia con le classiche piegature.. che poi se c'è una cosa che mi è sempre andata di traverso è proprio la sfoglia..
In due avremmo letto 10 volte la ricetta. Sapete quelle volte che delle istruzioni non ti vogliono proprio entrare in testa?
Ma insomma, sette ore di lavoro per 8 pezzi complessivi. Ma quando finalmente li abbiamo tirati fuori dal forno, belli gonfi e con qualche gocciolina di burro che spuntava neanche troppo timidamente, la soddisfazione è stata talmente tanta che è valsa tutte le ore di attesa e lavoro! Una goduria vera!!!

Pain au chocolat
Per 8 pezzi.
300 g di farina 00
1 cuc.no di sale
15 g di lievito di birra fresco
200 ml di latte
2 cucc. di zucchero
1 cucc. d'olio di semi d'arachide
100 g di burro
90 g di cioccolato fondente
1 tuorlo e 1 goccio di latte per spennellare

Sciogliete il lievito con un cucchiaio di zucchero in 60 ml dei 200 totali di latte e fate riposare per 10 minuti.
Impastate la farina con il latte rimasto, leggermente intiepidito, il lievito, lo zucchero rimasto, l'olio e infine il sale per una decina di minuti (io naturalmente ho usato il Ken).
Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola unta e coperta da pellicola per 2h. Passato questo tempo rilavorate l'impasto, formate nuovamente una palla e rimettetela a lievitare per altre 2h.
Ora lavorate la pasta e stendetela con il mattarello in un rettangolo con il lato corto che sia un terzo di quello lungo.

Tagliate il burro a piccoli dadini, prendetene un terzo e rimettete il resto in frigo (è importante che sia sempre ben freddo). Distribuite quindi il burro prelevato sui due terzi del rettangolo, lasciando un bordo di un cm. Piegate la parte senza burro su quella centrale e infine piegateci sopra l'ultimo terzo. Sigillate i bordi premendo con il mattarello e stendete un nuovo rettandolo. In pratica ripeterete questo procedimento tre volte, con la seconda parte del burro e infine con la terza. Alla fine piegate la pasta a metà, avvolgetela con la pellicola e mettetela a riposare 1h in frigo. Dividete la pasta a metà ( Vedete come si vede bene la sfogliatura?)

e da ognuno dei due pezzi ottenete un rettangolo circa 30x15, e dividete ognuno in 4 rettangoli 7,5x 15 cm.
Durante una delle innumerevoli fasi di attesa avrete tritato il cioccolato che ora distribuirete sul lato corto di ognuno dei rettangolini,

arrotolate e premete i bordi per sigillare bene.

Mettete i saccottini sulla teglia coperta di carta forno

e fate lievitare per un'altra (l'ultima se Dio vuole) ora, finchè avranno raddoppiato di volume. Spennellateli con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte e infornate a 200° per 20 minuti.
Ed eccoli, belli come il sole..

Vi garantisco: è tempo assolutamente ben speso!!!!
La prossima volta farò certamente doppia dose e congelerò dopo l'ultima lievitazione!
Ah, mangiateli tiepidi, con il cioccolato ancora morbidino dentro. glglglglglglgl!!!!

Polpette di cannellini

2010-02-25T18:52:00.002+01:00

Si sa, ci sono delle giornate in cui si è stanchi, ma stanchi davvero. Eppure non si sa bene come, ma in queste giornate finisco per infilarmi nei lavori più odiosi e sfiancanti. L'esempio del caso sono proprio queste polpette di fagioli. Il passaverdura dell'asilo non è un granchè, di quelli che se fai un minimo sforzo in più si disassano e tu fatichi a vuoto. Ho iniziato con il disco a fori piccoli, e non passava neanche una goccia, poi ho cambiato il disco con quello a fori grandi, da cui passava assolutamente tutto, tanto valeva frullare. Allora ho optato per il passino a maglie fitte e una spatola di quelle rettangolari di plastica flessibile, da pasticceria per intendersi. Risultato? Un lavoro infinito durante il quale non facevo altro che maledire me e la mia stupidità nell'avere queste iniziative brillanti! Sarà che 2 kg di fagioli (secchi! Poi bolliti) sono davvero un'infinità, ma stamattina mi faceva male il pettorale anche solo per tritare una cipolla ( per non parlare del fare la focaccia per merenda!).
Comunque, non c'è dubbio che in dosi più umane e con un passaverdure degno di questo nome il tutto diventa più fattibile, e il risultato è davvero buono. Delle semplici polpettine morbide morbide che i bimbi hanno davvero apprezzato!
Ricetta senza dosi ( io con 2 kg di fagioli ho fatto 72 polpette, fate un po' voi..)
Fagioli cannellini secchi
parmigiano
olio e.v.o.
rosmarino
aglio
sale e pepe
farina di polenta

Mettete a mollo i fagioli secchi per 12 ore in acqua e bicarbonato. Al momento di utilizzarli sciacquateli bene e cuoceteli in acqua fredda per un ora dal momento dell'ebollizione. Scolate i fagioli e passateli al passaverdure. Nonostante quanto abbia sbraitato prima , questa fase è davvero importante: non si frullerà mai abbastanza da eliminare la sensazione della presenza delle pellicine, ed il risultato sarà molto migliore.
In un tegame mettete abbondante olio, aglio in camicia e i rametti di rosmarino, e fate insaporire l'olio a fuoco basso per qualche minuto senza far mai colorire gli odori. Eliminate aglio e rosmarino, unite il passato di fagioli e fate insaporire un paio di minuti. togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, unite parmigiano, sale e pepe e formate le polpette con le mani leggermente unte. Man mano che formate le polpette passatele nella farina di polenta che, grazie all'olio si attaccherà bene.
Una volta pronte rosolate le polpette in una padella con un goccio d'olio.
Attenzione che una volta cotte sono molto delicate, maneggiatele con cura e soprattutto non le mettete troppo accalcate nella padella, lasciatevi lo spazio per manovrare per girarle.

Polenta con cavolo nero

2010-02-24T21:02:00.002+01:00

Un bel cavolo nero nel frigo, tanta stanchezza accumulata e voglia di un bel piatto caldo, di quelli che ti fanno stare meglio.
Disgraziatamente ho dovuto usare una polenta veloce, causa tempo tiranno e tre giorni di lavoro davvero pesanti.
Polenta con cavolo nero
Per 2 persone:
3 piccoli mazzetti di cavolo nero
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 cuc.no di strutto
1 giro d'olio
1 cuc.no di dado vegetale
1/2 peperoncino
1 tazza di polenta veloce
3 tazze d'acqua
1 tazza di latte

Mettete a rosolare sedano e cipolla nell'olio e nello strutto in un tegame di coccio, e nel frattempo pulite il cavolo eliminando le costole senza pietà, sono molto dure, e restano tali anche dopo ore di cottura. Non abbiate pietà.
Tagliate a listarelle il cavolo e mettetelo a stufare insieme al soffritto. Unite un cucchiaino di dado, il peperoncino e un pochino d'acqua. Lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparate la polenta in un modo anche più decoroso di me se potete. Comunque, io da qualche anno faccio sempre la polenta usando parte acqua e parte latte, in proporzioni variabili, ma al massimo metà e metà. Mi sembra che in questo modo venga più morbida e più saporita anche se il nonno piemontese non si è mai voluto piegare a questa "innovazione". Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura unite il cavolo nero a cui avrete tolto il peperoncino, mescolate bene, fate insaporire, spolverate di pecorino e servite.

Tonno e 'nduja

2010-02-20T16:50:00.002+01:00

Questo sugo non è nulla di speciale probabilmente, nulla di complicato e men che meno un guizzo di originalità. Fatto sta che per me la pasta con questo sughetto è il comfort food per eccellenza, sarei in grado di mangiarne quantità industriali, e non nego in passato di averlo fatto.
Naturalmente un ottimo tonno darà una marcia in più al sugo, meglio ancora se vi procurate della Buzzonaglia di tonno. La buzzonaglia è costituita dalle parti meno pregiate del tonno, quelle più scure, a contatto con la lisca centrale messe sott'olio. E' molto più saporita del normale tonno sott'olio!

Per 2 persone:
400 g di polpa di pomodoro
120 g di tonno sott'olio (o buzzonaglia)
2 belle cucchiaiate di 'nduja calabrese
1/2 cipolla
2 acciughe sott'olio
olio e.v.o.
sale
zucchero
prezzemolo tritato

Tritare sottilmente la cipolla e farla appassire insieme alle acciughe con un fondo d'olio in un tegame. Unire il tonno sgocciolato e rosolate un paio di minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero e sale. Far cuocere una mezz'oretta, quindi unire la 'nduja e cuocere ancora 5-10 minuti per permettere al salume di sfaldarsi completamente ed amalgamarsi completamente al sugo. Completare con del prezzemolo tritato e condite la vostra pasta. Occhio che "picca"!!

Zucchine ripiene

2010-02-17T18:44:00.004+01:00

Queste zucchine le aveva scoperte mia sorella mi sa su un Cucina Moderna. Finalmente mi sono decisa a farle anch'io, anche se quando ho fatto la spesa non avevo sotto mano la ricetta, e alcuni ingredienti alla fine sono risultati diversi, ma comunque ottime.
Per 2 persone:
2 zucchine tonde
80 g di stracchino
80 g di prosciutto di praga
2 tuorli
parmigiano
fiocchetti di burro
sale, pepe

Togliete il "cappello" alle zucchine e svuotatele di parte della polpa. Io ho tolto l'equivalente di una pallina da ping pong da ogni zucchina, ma con il senno di poi toglierei un po' di più, il ripieno era un po' troppo "inzeppato". (Quello che eliminate lo potrete utilizzare per una pasta, un minestrone, una frittata).
Cuocete a vapore le zucchine rovesciate per 10 minuti.
Riempite le zucchine con lo stracchino e il prosciutto tritato, salate, pepate e aggiungete con delicatezza un tuorlo a zucchina, a questo punto vi ritroverete il tuorlo praticamente a filo del foro della zucchina, o poco oltre. Spolverate di parmigiano e infine aggiungete qualche fiocchetto di burro.Infornate a 180° per 20 minuti circa, avendo l'accortezza di coprire le zucchine con un foglio di alluminio per evitare che i tuorli si secchino.

M'illumino di meno

2010-02-13T19:40:00.006+01:00

Con piacere ho partecipato quest'anno alla manifestazione promossa da Caterpillar per M'illumino di meno, giunto ormai alla sesta edizione. Vi metto una carrellata di foto per che non ha potuto essere lì anche volendo.
Ecco uno dei più bei cartelloni, fatto dai ragazzi di un Liceo classico di Roma

I mitici Cirri e Solibello
I pannelli solari che hanno accumulato energia nei giorni precedenti all'evento per far sì che lo spettacolo fosse completamente verde

Adriano Bono e la Torpedo Sound Machine ( la canzone sulla bicicletta è strepitosa!!).
Uh, Adriano Bono ha un blog, andategli a dare un'occhiata qui
Il lampadinone gigante
alimentato da 50 volenterosi ciclisti che dopo non pochi sforzi..
.. sono riusciti ad accenderlo

La torcia
E il gran finale
Davvero un pomeriggio piacevole anche se davvero ghiacciato, reduci come eravamo dall'incredibile nevicata su Roma in mattinata!! A fatica ho recuperato la mia, seppur scarsa, sensibilità ai piedini!!

Runner bagnato, bok choy mancato!

2010-01-30T12:21:00.003+01:00

Ecco come è iniziata stamattina: il dubbio era se andare a correre prima della pioggia prevista per oggi pomeriggio o andare con la mamma a farmi un giro a Piazza Vittorio. Guardiamo il cielo, guardiamo le previsioni.. e la mamma :"Va a correre va', che oggi pomeriggio piove."
Vabbè, ma non ho voglia di andare a Villa Torlonia, ho voglia di cambiare, e così mi vesto, imposto l'iPod, prendo le chiavi del motorino e via a Villa Ada!
Arrivo che c'è ancora un pochino di sole, ma dopo neanche 1km di corsa inizia a fare qualche goccia. Penso:"Beh, ormai sono qui, qualche goccia che sarà mai, ho già corso con un po' di pioggerella, non è certo la prima volta!". E poi c'era persino una squadretta di ragazzini che correva; ti pare che dei bimbi di 7/8 anni possono correre sotto la pioggia e io no??E continuo, incontro (pochi) altri runners con cui ci scambiamo sbuffi e sorrisi nella ginkana tra le pozzanghere. Penso alle mie belle scarpe con tutte quelle fessure ammortizzanti sulla suola che si staranno riempiendo di melma e a se esistono o avrei dovuto forse comprare invece delle scarpe da cross!
Attraverso il "Percorso della salute" dove non c'è un'anima, neanche il vecchietto con cane che fa i sollevamenti alla sbarra e attacca bottone a chiunque, mi stupisco ancora un po'! Poi arrivo al laghetto, faccio un giro e piove già un po' di più. Penso a quanto sia bello lo specchio d'acqua increspato dalle gocce di pioggia... Ma man mano che corro la pioggia aumenta, aumenta aumenta fino a diventare grandine! Mi fermo sotto un albero e cedo le armi. Aspetto che smetta perlomeno di grandinare e mi riavvio correndo verso l'uscita.Interrompo la sessione prima del traguardo prefissato, è la prima volta, ma nonostante questo l'omino dell'iPod non mi insulta come mi sarei aspettata! Il motorino è lì ad aspettarmi con il casco appeso di lato che è diventato la ormai solita boccia per i pesci rossi!
Arrivo finalmente a casa.Credo che mi sarei potuta bagnare di più solo immergendomi nel laghetto !! OGNI SINGOLO STRATO che avevo indosso, senza eccezioni è zuppo da strizzare, i pantaloni hanno un peso incredibile, ma se non altro l'iPod continua a cantare!
Probabilmente un giro a Piazza Vittorio sarebbe stato più produttivo, sarei tornata contenta con qualche mazzo di bok choy, una chilata di okra, chissà cos'altro e adesso starei in cucina a tagliare a listarelle, friggere, fotografare.
Non c'è dubbio, quando la mamma ti dice "Prendi l'ombrello!" e tu rispondi sarcastica "E che ci dovrei fare con l'ombrello: vado a correre!" è sempre un errore!! Con quella fatidica frase le mamme sono in grado di far venire un fortunale anche nella giornata più tersa! Cambiate i vostri programmi!!

Garbanzos con espinacas

2010-01-28T22:03:00.005+01:00

Un bellissimo libro! Lo cercavo da quest'estate, dal viaggio in Andalusia in cui mi sono innamorata della Spagna e della sua cucina, tanto da iniziare a studiare lo spagnolo quest'autunno.
La collana è quella di Allan Bay, il che è già una garanzia! Ed il libro è La cucina moresca, di Sam e Sam Clark, proprietari (e cuochi) del ristorante Moro a Londra.
Non poteva che essere questa la prima ricetta da fare! Mi era rimasta impressa in un bel locale di Siviglia e poi l'ho cercata tanto, ma le versioni che ho trovato non mi hanno mai soddisfatto granchè.
GARBANZOS CON ESPINACAS (Ceci con spinaci)
400g di ceci lessati
500 g di spinaci
75 g di pane raffermo senza crosta a cubetti
olio e.v.o.
2 spicchi d'aglio a fettine sottili
1 cuc.no scarso di semi di cumino
2 bei pizzichi di origano
1/2 peperoncino fresco
2 cuc.ni di aceto di vino buono
1 pizzico di zafferano
paprika dolce
sale, pepe
Fette di pane da abbrustolire

In una padella cuocete in un goccio d'olio gli spinaci e scolateli non appena si ammorbidiscono. Teneteli da parte e nella stessa padella rosolate il pane raffermo a cubetti con un altro po' d'olio. Una volta ben abbrustolito aggiungete l'aglio a fettine, il peperoncino, l'origano e i semi di cumino e cuocete un paio di minuti fino a che l'aglio sarà dorato. A questo punto trasferite il pane e gli odori in un frullatore e riduceteli a purea con l'aiuto di un paio di cucchiaini di aceto. Rimettete il composto nella padella e unite i ceci scolati e lo zafferano ammollato in acqua calda.Insaporite bene, salate, pepate ed infine unite gli spinaci tenuti da parte. Cuocete finchè tutto sarà caldo e completate con della paprika dolce e dei dadini di pane fritto o abbrustolito.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Mangia e Bevi

Pane con semi di lino e sauertaig

2010-01-24T17:33:00.006+01:00

E' proprio vero, il tempo corre e scappa via. Me ne stupisco in continuazione in questo periodo! Si fanno tante cose, si prendono impegni nuovi, ma neanche tutti quelli che si vorrebbero, eppure tante cose che prima si facevano abitualmente ora non entrano più. Non so più quant'era che non facevo un po' di pane!!
Beh, oggi ho rimediato con questo pane che avevo il desiderio di fare da tanto tempo. Credo ormai un anno e più fa avevo comprato a Berlino qualche bustina di Sauerteig, la pasta acida usata comunemente per panificare in Germania. In pratica è un impasto acido ottenuto dalla fermentazione della farina di segale che dà un sapore molto caratteristico.
L'altro giorno mi sono ricapitate tra le mani queste bustine ed ho deciso di provare.
La ricetta l'ho trovata nel bellissimo blog di una ragazza argentina, e quindi in spagnolo (!!):La Majuluta.

PANE CON SEMI DI LINO E SAUERTAIG, o LEINSAMENBROT

Riporto la ricetta, magari a qualcuno fa comodo la traduzione. Metto tra parentesi le mie variazioni.
65 g di semi di lino
5 g di sale
125 g di acqua bollente

30 g di sauertaig ( 75g, un po' perchè la bustina diceva che quella dose andava bene per 500 g di farina, un po' perchè in realtà il mio sauertaig era scaduto di un paio di mesi, quindi dubitavo un po' della sua efficacia.. ma così è andata benissimo!)
35 g di farina di segale
35 g di acqua
0.1 g di lievito di birra ( un angolino)

250 g di farina di segale
150 g di farina di forza ( 100 g di OO e 50 g di manitoba)
10 g di lievito di birra (12.5 g)
60 g di acqua
100 g di latte

La sera prima:
mettete a mollo in un contenitore chiuso i semi di lino con il sale e l'acqua bollente;
mescolate il sauertaig con 35g d'acqua, 35 g di farina di segale e quel poco di lievito e lasciate riposare chiuso da pellicola.
La mattina seguente i semi di lino avranno assorbito quasi tutta l'acqua, e la massa acida si sarà attivata formando tante belle bolle.
Setacciare il resto delle farine, formare una fontana e versare al centro il lievito stemperato nell'acqua tiepida. Impastare con una piccola parte della farina e far riposare per 10 minuti. Io ho fatto questo già nella ciotola dell'impastatrice. Passato questo tempo iniziare ad impastare e unire man mano i semi di lino, il latte tiepido ed il "prelievito". Impastare bene per qualche minuto. Per me è stato necessario aggiungere un po' di farina per far incordare bene l'impasto, che dovrà risultare staccato dalle pareti anche se ancora piuttosto umido.
Formare la palla che dovrà riposare circa 3 ore, fino a che non avrà raddoppiato di volume, a me sono state sufficienti 2 ore. A questo punto si riprende l'impasto, gli si dà forma e si mette a lievitare o in un cestino da lievitazione o in una ciotola foderata da un telo a trama grossa infarinato e si lascia riposare ancora un'ora e mezza.
Quando manca circa una mezz'ora alla fine della lievitazione accendere il forno a 250 ° e mettere a scaldare la pietra refrattaria.
Una volta che il pane sarà ben lievitato rovesciatelo delicatamente su una pala infarinata ( o un cerchio di cartone infarinato) e fatelo scivolare sulla pietra nel forno. Mettete un pentolino pieno d'acqua nel forno per creare un po' di umidità e chiudete. Dopo 10 minuti abbassate il forno a 200° e cuocete ancora per una quarantina di minuti.

Scalogni glassati al vino rosso

2010-01-06T19:13:00.002+01:00

Tanto per cominciare BUON ANNO a tutti!!!
Come sempre le feste finiscono sempre per fagocitarmi. Tra inviti ed impegni vari ed imprevisti, si finisce per avere meno tempo durante le feste che non nei giorni normali.
Fatto sta che le feste sono finite, siamo sopravvissuti anche quest'anno e Babbo Natale è stato molto buono con me!
Anche se ancora non sono granchè in grado di usarla, spero si noti già l'improvement che la mia nuova Canon 450d ha dato alle mie foto! ( l'avevo detto che Babbo Natale era stato molto buono!!)
SCALOGNI GLASSATI AL VINO ROSSO
1/2 kg di scalogni
4 cucc. di zucchero
25 g di burro
1/2 bicchiere di vino rosso giovane
6 cucc. di aceto rosso
sale
1/2 spicchio d'aglio
1 scorzetta di limone bio
prezzemolo

Pelare gli scalogni. Sciogliere in una bella padella lo zucchero con il burro e far leggermente caramellare. Unire gli scalogni interi , farli appassire e bagnare con il vino. Cuocere coperto a fuoco basso per 25 minuti, finchè non stringe il fondo di cottura. Aggiungere l'aceto, un pizzico di sale e una gremolada fatta con un trito di aglio, la buccia di limone e alcune foglie di prezzemolo.
Spegnere quando l'aceto è evaporato e gli scalogni coperti di una glassa sciropposa.

Swap arrivato a destinazione!!!

2009-12-12T19:04:00.007+01:00

Stamattina tornata a casa ho trovato la sorpresa di ben due pacchi destinati a me!!!
Finalmente i pacchi swap sono arrivati!!! Sembra già Natale e ancora con il giaccone in dosso e forbici in mano mi sono fiondata ad aprirli.
Ed ecco il primo pacco, quello di Paola:
2 pacchi di pasta trafilata in bronzo prodotta dal compagno di Paola,
dei biscotti farro e cioccolato
Un barattolo decorato a mano pieno di zucchero aromatizzato all'arancia, cannella e chiodi di garofano
Una stella di perline fatta in casa
Un angioletto in ceramica per l'albero
Torroncini
E poi il pacco di Adriana, un mix di specialità brasiliane:
Noci brasiliane
Un liquore che non ho ancora identificato
Un trittico di dolcetti fatti in casa: Bejinhos, Brigadeiro, Cajuzinhos
E infine 2 paia di calzini natalizi molto carini
Che dire... GRAZIE DAVVERO!!!!!!!
Mi sono divertita tantissimo e non vedo l'ora di papparmi tutte queste bobbone!! In attesa del prossimo swap!
Magari nel prossimo post, quando sarò sicura che lo abbiano già ricevuto vi racconterò del pacco che ho inviato io! Un bacio

Crème Brulée al caffè

2009-12-05T09:27:00.003+01:00

Per mesi e mesi ho guardato desiderosa tanto quello nelle vetrine dei negozi chic di attrezzini da cucina quanto quello più becero venduto nei ferramenta.
E finalmente ne sono entrata in possesso. Anch'io ho un bellissimo bruciatore!!!
E dopo averlo usato per bruciacchiare le alette di pollo o per arroventare un chiodo, finalmente può raggiungere il suo scopo più alto: la Crème Bruléè!!
Un dolce molto buono, ma spesso bistrattato in quanto quasi sempre nei ristoranti ne vendono versioni veramente infime!!
Io ho optato per una versione al caffè.

Per 8 porzioni:
750 ml di panna fresca
250 ml di latte
9 tuorli
175 g di zucchero semolato
8 cuc.ni di caffè solubile
1 baccello di vaniglia
zucchero di canna q.b.

Scaldare in un pentolino panna e latte con l'aggiunta dei semini della vaniglia. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.Al primo accenno di bollore della panna spegnete il fuoco, unite il caffè liofilizzato e mescolate bene. A questo punto filtrate con un colino e versate lentamente sul composto di uova senza mai interrompere di mescolare. Questo eviterà l'effetto "uovo cotto".
Distribuite il composto in 8 cocottine riempiendole per 3/4.
Preparate una o due teglie con dei fogli di carta da cucina o carta da giornale sul fondo ( questo permetterà di non avere a contatto diretto cocottine e teglia e che quindi il bagno maria sia più completo), sistemateci dentro le cocottine e riempite il fondo della teglia con tanta acqua quanta ne servirà ad arrivare a circa la metà dell'altezza delle vostre formine.
Infornate in forno caldo a 150° per 1 ora, 1 ora e 1/4. La superficie dovrà risultare compatta ai bordi e mantenersi morbida al centro.
Fate freddare bene e poi chiudete singolarmente le cocottine con la pellicola. Mettete in frigo per almeno 2-3 ore, o comunque fino al momento del servizio.
All'ultimo momento tiratele fuori, spolverizzatele di zucchero di canna e caramellate la superficie con il bruciatore ( o con il grill del forno).Un bacio e buon we! Io vado a fare un giretto tra i castelli e le "bobbone" in Emilia!!

Germogliatore fai da te

2009-11-29T11:51:00.005+01:00

Chiudiamo la Settimana Europea per la Riduzione dei rifiuti con un modo per riutilizzare le vaschettine di plastica da alimenti: il germogliatore!!!
Ci sono molti modi per ottenere i germogli, utilissimi nella nostra dieta, ma questo mi sembra il più pratico, senza pasticci di garze, bambagia o cose simili. Senza contare tra l'altro che i germogliatori che vendono (anche a 30€) sono banalmente proprio solo dei "contenitori a livelli" di plastica).
I germogli sono davvero un alimento incredibile, perchè contengono in percentuale molte più vitamine e sali minerali di quello che sono destinati a diventare "da adulti".
I semi più comuni (e buoni) da utilizzare sono, oltre la soia, l'alfa-alfa, il crescione, la senape, ravanello, cavolo, finocchio. Va da sè che è indispensabile che i semi siano bio!
Nelle catene di negozi bio si trovano dei pacchetti di semini apposta che costano circa 1€ per 100g. Tutto sommato è molto poco considerata l'altissima resa una volta germogliati.

Io ho utilizzato queste vaschettine tonde usate per un formaggetto fresco. Erano mesi che volevo costruirmi un germogliatore e accumulavo piano piano i contenitori nel mio armadietto a lavoro.
Ed ecco quello che ci ho fatto.
Avevo previsto di fare un germogliatore a 5 livelli, ma poi in realtà era un po' eccessivo e mi sono limitata a tre (più un altro da due!!)
Applicate con una colla potente sul lato inferiore di ogni vaschetta tre o quattro vecchi bottoni che serviranno a rafforzare i punti attraverso cui farete passare i fili.
Praticate ad ogni vaschetta tanti forellini con un chiodo incandescente e, probabilmente con un chiodino più sottile o un ago, i forellini corrispondenti ai buchi dei bottoni. Occhio a fare i fori nel verso in cui poi dovrà scendere l'acqua in modo da evitare il fenomeno per cui l'acqua forma quel piccolo velo senza scolare del tutto.

Prendete un filo da pescatore (quelli di nylon trasparenti) e fatene tre mazzetti da 4 fili della lunghezza pari all'altezza totale del germogliatore. Io ho calcolato una distanza tra una vaschetta e l'altra di 10 cm più i nodi e l'estremità ad occhiello che servirà poi per appenderlo.
Ovviamente serve un mazzeto per ogni bottone che avete incollato.
Prendete uno dei mazzetti e fate passare il filo a due a due attraverso il primo bottone e fate un doppio nodo ben aderente alla superficie della vaschetta.
Fate altrettanto con gli altri due mazzetti in modo da completare il primo livello.
Misurate 10 cm, fate un altro nodo ad ogni mazzetto da 4 e passate attraverso il bottone della seconda vaschetta.
Fate attenzione che i bottoni siano ben corrispondenti. Nel mio caso le vaschette erano divise in 8 triangolini, ed avendo bisogno di 3 bottoni non erano distanti in modo pari l'uno dall'altro, quindi le mie vaschette avevano un "verso". Se non si bada alla corrispondenza si rischia di avere un germogliatore tutto sbilenco.
Quando avrete completato i tre livelli raggruppate tutti i fili e create un occhiello con cui appenderete il vostro germogliatore.
Mettete un cucchiaio raso di semi in ogni vaschetta e passate sotto il getto dell'acqua un paio di volte al giorno. Abbiate l'accortezza di tenere il germogliatore al riparo dalla luce per i primi due giorni ( io lo tengo coperto da un canovaccio) e dopo 3-7 giorni, dipende dal tipo, avrete i vostri bei germogli.
Sciacquateli, eliminate le pellicine vaganti e conservateli in frigo in un contenitore. Si tengono 2-3 giorni.

Oriental wax

2009-11-26T09:50:00.004+01:00

Dopo aver visto Caramel un paio di anni fa credo, sono rimasta con la curiosità di provare questo tipo di ceretta pare molto più delicata e duratura dei metodi classici.
Poi una ragazza marocchina me ne ha regalata un po' ed ho provato. Devo dire non è facilissima da fare, ci vuole un po' di tempo prima di imparare i movimenti giusti e non rimanere intrappolati in una melma appiccicosa. Comunque, dopo aver visto vari video su youtube (cercare oriental wax o sugaring), qualcosa sono riuscita a fare e devo dire che la pelle viene davvero liscissima e molto poco irritata.
Dunque, per la preparazione della cera le dosi sono:

2 cup di zucchero (non fate come me che la prima volta ho usato quello di canna e così non ci ho capito più nulla sulla colorazione del caramello!!!)
1/4 di cup di succo di limone
1/4 di cup d'acqua

Mettete tutto insieme in una pentola d'acciaio e portate a bollore mescolando fino a quando non raggiunge il tipico colore di un caramello piuttosto scuro. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 8 minuti complessivi, poi l'esperienza vi aiuterà... ci aiuterà.
Versate il caramello ancora caldo in un barattolo e fate freddare. Una volta fredda la cera dovrà essersi solidificata, ma essere comunque prendibile con le mani a freddo. Io ho cotto un po' troppo (per colpa dello zucchero di canna) ed era un po' dura, ma tutto sommato andava ancora bene.

Prelevatene un pezzo da circa 20g e iniziate a lavorarlo con le mani tirandolo e rimettendolo insieme. Vedrete che la ceretta man mano cambierà colore e consistenza, diventando più chiara ed opaca man mano che la si lavora. Si deve arrivare ad ottenere la consistenza di una gomma americana grosso modo. Avendola cotta un po' troppo a me si appiccicava un po' meno di quella marocchina, ma se doveste incorrere nel preblema opposto, ossia che vi si appiccica da tutte le parti basta prenderne un pezzetto nuovo ed unirlo a quello diventato troppo appiccicoso. Chi è bravo pare riesca a farsi entrambe le gambe con quei miseri 20g.. io sono lontana da queste vette di perfezione!
Dopodichè stendete la vostra cera sulla parte da depilare e strappate controsenso come al solito. Continuate con un movimento dal basso verso l'alto. (I video sono molto più esplicativi della mia spiegazione, mi rendo conto).
Comunque, è un ottimo metodo sia per ottenere buoni risultati (e col tempo sempre più), sia per persone che come me avevano problemi di puntini rossi sulle gambe per una settimana dopo la ceretta tradizionale, sia per evitare lo spreco di strisce usa e getta, roll-on vari e scatole su scatole.
Io sono contenta!
Un bacio

Un forno pieno di...

2009-11-24T09:13:00.003+01:00

...biscotti e 33 giri.
No, non sono impazzita, ma vista la settimana europea per la riduzione dei rifiuti ed il fatto che sono bloccata a casa per qualche giorno, mi dò da fare.
Questo è un modo molto carino per trovare un utilizzo a quella valanga di 33 giri chiusi nell'armadio che ormai non si ascoltano più, rendendoli ciotole o svuota tasche.
E' molto facile, e se si ha già il forno caldo dalla cottura dei biscotti non si può proprio resistere.

Mettete su una teglia una bastardella capovolta o comunque una ciotola che resista al calore. Poggiateci sopra il vostro disco e infornate a 200° per circa 1 minuto e mezzo. Pian piano vedrede il disco cedere e ammollarsi sempre più. Mi raccomando tenetelo sott'occhio che se si raggiungono i 2 minuti di cottura consistenza e lucidità del vinile saranno compromessi, come è successo a me per uno dei dischi.

Con delle presine prendete il 33 giri e mettetelo dentro ad un'altra ciotola in cui gli farete prendere forma e lo farete raffreddare. Ci vorranno una decina di minuti. Ed ecco qui, la vostra ciotolina bella e pronta!
Ed ora passiamo ai biscotti, che sono banalmente i Molinetti, la cui ricetta è data proprio dalla stessa casa produttrice sulla confezione dei biscotti.
Quale migliore occasione per farli se non questa settimana: un pacchetto in meno, anche due!
Molinetti
500 g farina 00
80 g di fiocchi d'avena macinati
65 g di farina di grano saraceno
120 g di zucchero di canna
90 g di zucchero semolato
180 g di burro fuso
1 uovo
80 g di latte
1 bustina di lievito
zucchero di canna per spolverare

Mescolate il burro ai due zuccheri, aggiungete l'uovo, il latte ed infine il mix di farine e lievito. Io avevo in casa i fiocchi d'avena interi e così li ho semplicemente tritati con il mixer lasciandoli un po' grossolani. Impastate bene, stendete ad uno spessore di circa 7 mm e tagliate con il tagliabiscotti che preferite. Spolverate con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 20-25 min.
Sono buonissimi, forse leggermente meno dolci degli originali, ma per me è solo un pregio.

Settimana Europea per la riduzione dei rifiuti

2009-11-21T09:23:00.003+01:00

L’edizione 2009 della Settimana Europea per la Riduzione dei Rifiuti (European Waste Week Reduction), che si terrà dal 21 al 29 novembre 2009 con il supporto del programma della Commissione Europea LIFE+, consiste in una elaborata campagna di comunicazione ambientale promossa dall’Unione Europea, che dal centro si dirama alla periferia, coinvolgendo i livelli nazionali e locali degli Stati Membri aderenti.
Lo scopo principale è promuovere, tra i cittadini, una maggiore consapevolezza sulle eccessive quantità di rifiuti prodotti e sulla necessità di ridurli drasticamente.
tratto da menorifiuti.it
La mia gallina preferita, grazie al suo post, mi ha portato a conoscenza di questa importante iniziativa a cui io sono particolarmente sensibile.
Negli ultimi anni ho già migliorato le cose in casa e a lavoro facendo sempre la spesa con le sporte riutilizzabili ( e quando si fa la spesa ogni singolo giorno per un nido il risparmio in buste di plastica si fa notevole), riutilizzando i contenitori, cercando di comprare le cose meno imballate che trovo, utilizzando il motorino elettrico (con cui ieri ho avuto il mio primo incidente ), lottando per ottenere la raccolta dell'umido all'asilo. Ma sicuramente tante cose possono essere fatte meglio.
E quindi eccomi quì a ufficializzare i miei impegni per la settimana della riduzione dei rifiuti:
1)Mi impegno a rifiutare ancor più di prima tutte le bustine di plastica che i commercianti ti danno automaticamente come se ti facessero un piacere
2)Mi impegno ad utilizzare meglio l'acqua e a riutilizzare quella che spesso per pigrizia si spreca (ad esempio quella di cottura delle verdure)
3)Mi impegno a tornare all'uso del fazzolettino di stoffa ( tranne magari situazioni drammatiche!)
4)Mi impegno a cercare di diffondere l'uso rivoluzionario della mooncup
5)Mi impegno al riuso degli oggetti per evitare di comprarne degli altri e al riuso creativo per ottenerne di nuovi.
6)E infine mi impegno a far circolare questa iniziativa.
E in particolare invito a questo meme virtuoso SpizzichieBocconi, Veruccia, Un kilo di ricette, Profumo di Sicilia e La collina delle fate .
Ah, e andatevi a guardare quì il link dei promotori.
Un bacio

100mo post!!

2009-11-14T11:50:00.005+01:00

Il mio centesimo post!!!!!!!
Ci ho messo un po' a dire la verità, ma alla fine sono arrivata a questo piccolo traguardo!!
E per festeggiare come si deve.....
Colorado Chocolate cake

In questo periodo ho conosciuto alcune persone per niente amanti del cioccolato! Sarà che sono sorella di mia sorella, ma per me un dolce con il cioccolato parte sempre dieci punti avanti!!
In attesa di capire se queste persone che non amano il cioccolato vengono direttamente da Marte mi sono fatta tentare da questo stranissimo dolce americano di cui ho trovato la ricetta sul numero di Ottobre di Sale&Pepe.

Per 8 persone:
(è un dolce che appare piuttosto piccolo, ma di cui non ci si serve di una mega porzione!!)
180 g di farina
400 g di cioccolato fondente
40 g di cacao amaro
150ml di caffè (io odio le dosi espresse in dl)
60 ml di latte
2 uova
20 g di zucchero semolato
30 g di zucchero di canna
25 g di burro
una stecca di vaniglia
5 g di lievito vanigliato

Tritate il cioccolato e mettetelo a sciogliere a bagnomaria insieme al burro.. Fate intiepidire.
Sbattete le uova con il latte e i semini di vaniglia, unite man mano farina e lievito setacciati alternando l'aggiunta del cioccolato sciolto.
A questo punto la rivista diceva di bagnare e strizzare un foglio di carta forno e di foderarci uno stampo da 18 cm di diametro. Io non amo questa pratica, perchè mi vengono sempre delle brutte pieghine sulla torta dovute alla carta. E così ho foderato solo il fondo di carta forno e i bordi li ho imburrati e spolverizzati di cacao amaro.
Versate il composto nello stampo, livellatelo e cospargetene la superficie con, nell'ordine, lo zucchero di canna, quello semolato e infine con 30g di cacao setacciato.Irrorate delicatamente con il caffè e infornate a 180° per un'ora, dopodichè coprite il dolce con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti.
Eliminate la stagnola e fate raffreddare la torta nello stampo. Al momento di servirla spolverizzatela con i 10 g di cacao rimasti!
E se non è al cioccolato questa... sono io che vengo da Marte!!!
Un bacio

Il libro del cavolo

2009-11-11T17:32:00.003+01:00

Serata deliziosa quella di ieri passata alla presentazione de "Il libro del cavolo"! L'autrice è naturalmente la più belga tra i foodblogger italiani!
E' andata benissimo la presentazione, c'era una quantità di gente veramente incredibile!! Apertura alle 18.30, io come al solito alle 18 ero già lì.
La cara Sigrid ha passato le due ore di evento completamente sommersa dalla gente che voleva scambiare con lei due parole e farsi firmare naturalmente il libro. Lei è stata molto carina ed era visibilmente molto imbarazzata.
Ovviamente anch'io ho avuto la mia bella copia autografata!!
Il libro è bellissimo, l'ho appena sfogliato, ma già ho adocchiato parecchie cosette che certamente rifarò; per non parlare poi delle fotografie che, come al solito nel suo caso, parlano davvero da sole!!
Davvero una serata molto piacevole, grazie anche ai buonissimi stuzzichini di Massimiliano Sepe (gli sgonfiotti e la crema di zucca con cavolfiore erano davvero notevoli!!).
L'unico rimpianto? Avrei voluto tanto sapere chi di voi c'era per chiacchierare un po' dal vivo! Comunque...
un bacio a tutti

Variazione di sacher

2009-11-07T13:38:00.007+01:00

L'altra sera è stato il compleanno di un'amica, ed il mio regalo è stato... le torte! Avrei dovuto aspettare delle foto più decenti fatte da un'amica, ma non ho più pazienza! ... ma prima o poi avrò anch'io una reflex!!!
Abbiamo deciso insieme che una bella sacher faceva sempre la sua figura, ma in realtà ne servivano tre, vista la quantità degli invitati. E così è venuta l'idea della variazione: tre sacher una diversa dall'altra.
La prima è la sacher classica, la seconda è una sacher al caffè e l'ultima è invece alle pere glassata al cioccolato bianco.

Per queste ultime due ho usato naturalmente la torta base della classica, ma ho variato farcia e glassatura.
La sacher al caffè è stata farcita con una crema pasticcera aromatizzata fatta con:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte in cui avrete fatto sciogliere 1 cucc. e mezzo di caffè solubile e ancora 1 cucchiaione di zucchero
La dose di crema è in realtà un po' abbondante, ma dovrete anche velarci leggermente la torta prima di glassarla.
Anche la glassa è fatta come nella sacher classica, solo che in questo caso, quando scaldate la panna, dovrete aggiungerci un cuc.no di caffè solubile.
Ho completato la torta facendo aderire delle nocciole tostate e schiacciate grossolanamente a tutto il bordo.

Infine la torta bianca:
in questo caso la farcitura è fatta con una confettura di pere fatta al volo per l'occasione.
3 pere williams
1/2 bustina di pectina
80 g di zucchero
Mescolate lo zucchero con la pectina e unite a freddo le pere grattuggiate. Portate a bollore, cuocete un paio di minuti e spegnete.

La glassa:
200 g di cioccolato bianco
160 g di panna fresca
4.8 g di colla di pesce

Sciogliere a bagno maria panna e cioccolato assieme, una volta ben sciolti ed amalgamati unire la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Filtrate e fate freddare prima di glassare la torta, raggiungerà la densità giusta. Fate finire di freddare in frigo un paio d'ore una volta completata la torta.

Ecco quì, ora scappo che vado alla presentazione del Cavoletto! Spero di incontrare qualcuno di voi!!
Un bacio

Coda alla vaccinara

2009-11-01T19:08:00.001+01:00

Non sono mai stata granchè tipo da cucina romana, e ancora meno da Quinto quarto. Ma dalla prima volta che ho assaggiato la coda (in un ristorante dove lavoravo e in cui ne facevamo delle meravigliose polpette!!) è stato amore a prima vista!
Ma questa è stata la prima volta che l'ho preparata in casa. Sono sicura che sarà la prima di una lunga serie!!

Coda alla Vaccinara
1 kg di coda di manzo a pezzi
2 cucchiaioni di strutto
qualche fettina di gambuccio
2 spicchi d'aglio
2 cipolle
1 carota
4 gambi di sedano
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
2 barattoli di pezzettoni
400 g di passata di pomodoro
sale, pepe

Lavate bene la coda, mettetela in acqua fredda salata e bollite pochi minuti. Dopodichè scolate e cambiate l'acqua. Bollite una seconda volta per una ventina di minuti.
Nel frattempo, in un coccio, rosolate nello strutto un trito fatto con gambuccio, cipolle, 2 coste di sedano, carota e prezzemolo. Unite l'aglio intero che poi eliminerete.
Scolate la coda e unitela al fondo fatto nel coccio. Fate insaporire e, una volta rosolato sfumate con il vino. Unite il pomodoro, salate e pepate. Cuocete coperto piano piano per almeno tre ore. Se asciuga aiutatevi con del brodo caldo. In realtà io non avevo fretta e ho cotto per 4 ore. In pratica è pronto quando la carne si stacca molto facilmente dalle ossa.
Circa 15-20 minuti prima della fine di cottura unite gli altri due gambi di sedano tagliati a pezzetti e sbollentati leggermente.
Gran pregio di questo piatto è la gran quantità di sugo che si ottiene e con cui viene una pasta davvero eccezionale.
Essendo noi solo in due abbiamo mangiato la carne una sera, e poi ho spolpato il resto e l'ho riunito al sugo. Ora è nel congelatore in attesa di una bella polenta!

Filetto di maiale prugne e patate in camicia

2009-10-25T19:34:00.004+01:00

Era un grande occasione, i 96 ( e dico 96!!) anni del nonno, e così abbiamo deciso di fare uno di quei piatti esclusivamente "per le grandi occasioni".
Rientrano in questa categoria i piatti molto buoni, molto scenografici, ma soprattutto quelli per la cui realizzazione ci vuole almeno una giornata di lavoro!! ( Specie se li si deve fare per 18 persone!)
Ma tant'è, non ci arrivano certo tutti a 96 anni e con tanto di moglie e patente ! E così...
La Maria Grazia Calò era tra le nostre maestre preferite alla Prova del Cuoco ( ai tempi in cui si poteva ancora guardare!!), e sua è anche questa ricetta.

Filetto di maiale con prugne farcite, patate in camicia e scalogni

Per sei persone:
2 filetti di maiale (1 kg)
pancetta non affumicata una ventina di fettine sottili tritate più quelle per avvolgere le patate
una trentina di Prugne secche denocciolate
8 foglie di salvia
1 bicchierino di vino bianco
18 patatine da forno
una dozzina di scalogni
brodo
olio e.v.o.
sale, pepe

Per prima cosa forate la carne centralmente con uno stretto coltello, o più comodamente con le due dita partendo dalle parti opposte e arrivando ad incontrarsi. Tritate la metà delle prugne con 6 foglie di salvia e unitele alla pancetta tritata. (In questa farcia, nella ricetta originale c'era meno salvia e, invece, le noci a pezzetti, che io ho omesso).Farcite i filetti con il composto nella quantità che richiederanno ( probabilmente circa la metà). Noi abbiamo fatto un po' di casino (date le grandi quantità) e abbiamo dovuto rifare varie volte l'impasto.
Legare bene i filetti e passare ai contorni.
Sbucciate gli scalogni. Metà delle patatine andranno sbucciate, forate da parte a parte con un levatorsoli, farcite con il composto di prugne e fasciate con una fettina di pancetta a testa.
Schiacciate le prugne con il pollice nell'incavo della mano per formare una fossetta da riempire con il composto.
Rosolate in olio e la salvia rimanente i filetti prima dai lati corti. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Aggiungete gli scalogni e, dopo 5 o 6 minuti le patate intere solo lavate. Dopo altri 10 minuti unite le patate farcite e continuate a cuocere sempre coperto aiutandovi con un po' di brodo. Quando mancano 10 minuti alla cottura di tutto aggiungete le prugne. A noi il maiale piace ben cotto e l'abbiamo lasciato cuocere una volta sfumato il vino per quasi un'oretta.
Come vedete il pranzo si ècompletato con una fantastica Sacher proveniente direttamente dall'Hotel di Vienna!! Meravigliosa!!!!!

Liscio il WBD con un Pane alla Birra Belga

2009-10-17T10:29:00.002+02:00

Ieri i foodblog pullulavano di lievito e farina. Io purtroppo in questo periodo trovo del tempo praticamente solo il we, e quindi eccolo quì il mio ritardatario e virtuale contributo alla Giornata Mondiale del Pane.

Il Pane alla Birra Belga

Per un bel pagnottone:
650-700 g di farina O
33 ml di buona birra chiara ma corposa
30 g di lievito di birra
50 g di miele chiaro
1 uovo
poco meno di mezzo bicchiere di olio e.v.o.
8 g di sale

Mescolare alla farina olio, sale e uovo. Sciogliere lievito e miele nella birra a temperatura ambiente e iniziare ad impastare. Lavorare bene per almeno 10 minuti, formare una palla e lasciate lievitare 40 minuti coperto da uno straccio umido.
Passato questo tempo sgonfiate l'impasto e impastatelo leggermente. Formate di nuovo una palla e lasciate lievitare ancora 20 minuti.
Passato anche questo tempo formate la pagnotta come più vi piace e infornate direttamente a 200° per curca un'ora. E' un pane a cui viene la crosta piuttosto scura. Fate attenzione che se si colora troppo diventa parecchio amara per la presenza della birra. Per vedere il grado di cottura bussate sotto la "pancia", deve risuonare vuoto.

Muffin cioccolato e amaretti

2009-10-15T18:07:00.005+02:00

Nel mio immaginario i muffin sono legati a doppio filo al cartone della Disney "Basil l'investigatopo". Ad un certo punto del film, infatti, il cane gigante Ugo sniffa sotto ad un tavolo dove era nascosta Olivia con in tasca un bel muffin. La bimba alza la mano e glielo offre e Ugo con una bella slinguazzata se lo pappa come fosse una briciolina.
Questa è una delle scene Disney che preferisco!! E ogni volta che sforno dei muffin penso a Ugo e al micro muffin!
Purtroppo non sono in grado di collegare il video da youtube in cui la scena si vedeva anche se parzialmente.(Inetta vero! Sarà più di un'ora che provo!!)
Comunque, oggi ho fatto questa variante dei muffin in versione amaretto, una sorta di bonet-muffin!

Per circa 15 piccoli muffin:
210 g di farina
210 g di zucchero
70 g di cacao
60 g di gocce di cioccolato
1 cucc. di lievito in polvere
15 amaretti

3 uova
130 g di burro fuso
150 g di latte
2 cucc. di rum

Mischiare prima tutti i solidi assieme e poi tutti i liquidi in un'altra ciotola. Pronti i due composti unite velocemente il liquido al solido, dividete negli stampini e cuocete in forno caldo a 180° per 25 min. Vale sempre la prova stecchino.

Farabutt'anch'io

2009-10-03T20:36:00.008+02:00

Una giornata piena in immagini...

ed ora mia sorella e me

Biscotti ai fiocchi d'avena

2009-10-02T17:33:00.002+02:00

Questa ricetta è nata da un'urgente necessità di impastare e dal desiderio di riprodurre i mitici "Digestive" (rimasto tale).
Comunque il risultato è buono, anche se del tutto diverso da quello che avrei voluto, aumentando parecchio i fiocchi d'avena ci si avvicina più ai Grancereale casomai.
Per 25 biscotti da 6 cm:
160 g di farina integrale
50 g di farina 00
1 cuc.no di lievito in polvere
25 g di fiocchi d'avena
70 g di burro
1 cucc. di strutto (banalmente dovevo finirlo)
90 g di zucchero di canna
un goccio di latte

Fate una fontana con le farine, lo zucchero e il lievito e impastate con i grassi. Se serve ad amalgamare finite di impastare con un goccio di latte. Mettete in frigo a riposare una mezz'oretta, poi stendete ad uno spessore di circa 3 mm e tagliate con un coppapasta da 6 cm.
Infornate a 190° per 15 min.

Più che un dado un concentrato vegetale

2009-09-29T17:48:00.003+02:00

Oggi mi vergogno a confessarlo, ma da piccola ero un'incredibile mangiatrice di dado! Sì, quello bieco e sordido del supermercato. Non solo ne mangiavo sempre un angoletto prima che la mamma loi utilizzasse, ma ogni tanto ne rubavo uno intero dalla credenza e me lo tenevo nascosto dietro al piedino del divano da sbocconcellarmi durante il film serale.
Ho ancora in bocca la sensazione della lingua completamente cotta dal sale!!!
Ma tant'è, ora sono cresciuta e so come viene fatto un dado: ho smesso .
Certamente ai bimbi dell'asilo non darei mai un dado industriale, ma un insaporitore in tanti casi cambia proprio la vita. E così girando in rete ho dato un'occhiata alle varie ricette e mi sono fatta un'idea. Questa è la mia versione.

Il Concentrato vegetale
Per circa 1Kg:
250 g cipolle
250 g di zucca
250 g zucchine
300 g carote
200 g di sedano comprese un po' di foglie
2 foglie grandi di finocchio più le sue barbe
25 g di erbe fresche ( Salvia, rosmarino, basilico, prezzemolo)
un giro d'olio e.v.o.
100 g di sale grosso

Tritate finemente con il robot da cucina tutte le verdure e mettetele insieme al resto degli ingredienti in una pentola d'acciaio dal fondo spesso o in una di coccio.
Cuocete coperto per almeno un'ora e mezzo a fuoco basso. ( Se si usa la pentola a pressione la cottura si riduce a 30 min.)
Frullate bene con un frullatore ad immersione e finite di addensare sul fuoco sempre mescolando. Alla fine si dovrà ottenere una densità simile ad un purè.
Invasate caldo in vasetti sterilizzati. Si conserverà da 3 a 6 mesi.
Io, considerando l'uso notevole che ne farò in asilo, non ho usato barattoli ma semplicemente contenitori in vetro che ho poi messo in freezer. L'alta percentuale di sale fa sì che il composto non si solidifichi del tutto e che si possa prendere comodamente con il cucchiaino.
Da questo concentrato sale un profumo davvero incredibile, temo proprio che tornerò ad essere una "mangiatrice di dado"... ma che dico,... di concentrato!!!!!

Un motorino che sa di pane

2009-09-26T13:47:00.003+02:00

Ho peccato di ingenuità e di ottimismo. Qualche settimana fa ho pensato che tutta la situazione che mi stava attravarsando sarebbe durata per sempre. Però ho pensato che mi avrebbe portato se non altro un fatto positivo: con l'inappetenza e la nausea che mi aveva colpito speravo che avrei perso almeno 15 chili!
E invece no. Tempo qualche giorno e per disgrazia (o per fortuna) ho ritrovato il piacere per il cibo e per la mia cucina.
Ed eccomi quì, allora, con il mio forno che va "a tutta callara".
Mi sono resa conto di non avervi ancora presentato la mia essenza più rosa: il mio motorino!!
E allora eccolo quì, in occasione dei suoi 5000 Km.

Il mio bel motorino elettrico mi ha dato tantissime soddisfazioni, non tornerei indietro per nulla al mondo! Certo, all'inizio ho dovuto un po' adattarmi alle sue esigenze e ai suoi ritmi, ma direi che da parecchio ormai siamo giunti ad una bella intesa.
Mi sono anche quasi abituata ad un colore così shock che mi sono sempre sentita poco addosso. Ma il fatto che sia rosa lo ha reso molto più visibile ed ha permesso che molta più gente mi chiedesse delle sue caratteristiche e della mia esperienza con un motorino elettrico. Sono felice ed orgogliosa di questa scelta se ho convinto a passare all'elettrico anche solo il 5% delle persone che mi hanno chiesto informazioni.

Detto questo l'altra sera avevo una cena da mia sorella per cui dovevo preparare un po' di pane. Appena sfornato l'ho infilato in una sacca di cotone e sono partita via in motorino.
Mi sono ritrovata ad avere un motorino che non solo non spuzzacchia e starnazza, ma lasciava addirittura una profumatissima scia di pane appena sfornato. Dovevate vedere la faccia dei motorini dietro di me!!

Ma ora passiamo al sodo. Ho fatto un bel pagnottone alle patate usando come ricetta base quella di Luvi.

PANE ALLE PATATE
Per 2 bei pagnottoni:
1 kg farina O
225 g di fiocchi di patate
40 g di latte in polvere
25 g di lievito di birra
20 g di sale
30 g di zucchero
50 g di strutto
850 g d'acqua tiepida

Mescolate l'acqua con lievito e zucchero. Iniziare ad impastare farina, fiocchi e latte in polvere con questa miscela. Una volta amalgamato, e quindi protetto il lievito, unite il sale e infine lo strutto. Impastare per una decina di minuti con il Ken ( a mano un po' di più).
Formate una palla, ungetela di strutto e mettetela a lievitare in una bella ciotola coperta di pellicola ( ma non a contatto). Lasciate riposare 1h.
Passato questo tempo dividete l'impasto in due e, ognuno di questi due pezzi ancora in due nella misura di 1/3 e 2/3. Otterrete così 4 pezzi , due più grandi e due più piccoli.
Io ho preferito la forma rotonda, rinunciando alla spiga. Lasciate lievitare i 4 pezzi rotondi coperti da un telo per una ventina di minuti.
Passato questo tempo mettete i pezzi grandi in due teglie separate, create un piccolo affossamento al centro in cui poggerete i pezzi più piccoli. Coprite ancora e fate lievitare un 40 min. Subito prima di infornare incidete il pane e spolveratelo di farina

e a questo punto cuocete in forno ventilato a 210° per circa mezz'ora.
Naturalmente ho dovuto cuocere in due tranche i pani, e quindi il secondo ha aspettato mezz'ora in più, ma secondo me è riuscito leggermente meno bene del primo, ma era comunque ottimo.

Sfoglia baccalà e broccoli

2009-09-22T16:11:00.002+02:00

Per 3 persone:
1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
200 g di baccalà ammollato
200 g di cime di broccolo siciliano
1 pomodoro
1 uovo
2 cucc. d'olio e.v.o.
3 cucc. di parmigiano
1/2 cipolla
sale e pepe

Spellate il baccalà e spezzettatene la polpa. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con l'olio, unire la polpa di baccalà e rosolatela qualche minuto.Tritate il pomodoro, unitelo al soffritto, salate, pepate e cuocete coperto a fuoco basso per 15 min.
Nel frattempo lessate i broccoli, scolateli e tritateli grossolanamente. Uniteli al pesce e spegnere il fuoco.
Lasciate intiepidire e quindi unite il parmigiano e metà dell'uovo sbattuto ( tenete da parte il resto).
Versate il composto sulla pasta sfoglia disponendolo solo su metà della pasta,

ripiegate sopra l'altra metà della pasta e sigillate bene.
Spennellate con il resto dell'uovo e bucherellate la superficie.
Infornate per circa mezz'ora a 190°.
E' buona sia calda che tiepida.

La stevia

2009-09-16T17:12:00.003+02:00

Sono arrivate, sono arrivate!!!
Da tempo cercavo di comprare piantine di stevia, ma non è affatto facile trovarle in giro per vivai. Finalmente ho trovato un vivaista online (Ditta Savoini)di una gentilezza e disponibilità davvero disarmate! Pensate che le piantine sono state spedite (e sono arrivate) prima ancora che io avessi ricevuto i dati per il bonifico. Persone così davvero fanno rivalutare il genere umano.
Su queste piante in rete si sono spesi fiumi di parole, in quanto protagoniste di una diatriba infinita sulla leggittimità del loro uso come additivo alimentare.
Comunque, io mi sono fatta un'idea della faccenda ( e le ho comprate) e adesso aspetto solo di fare la prima stesa di essiccazione per ottenere il mio dolcificante naturale.
Se volete approfondire la conoscenza di questa piantina vi consiglio di dare una letta quì, quì e quì.
Un bacio a tutti

Pasta fredda ai doppi pomodori

2009-09-13T10:04:00.005+02:00

Dopo una vita insieme, forse 10 anni, è finita una storia. Mi sembra tutto surreale, mi sento come galleggiare in una bolla, senza capire granchè. Il tempo è molto vuoto anche se una persona saggia mi ha detto che il tempo non è vuoto, ma in realtà semplicemente mio.
Dopo tanto tempo è come se mi avessero amputato qualcosa. Non riesco a sentire musica, ogni canzone sembra parli di te. La mattina appena svegli è il momento peggiore, sul letto la mente ti si affolla di pensieri e ricordi a raffica. Incredibilmente non ho neanche fame. Io che di solito mi sono sempre buttata sul cibo, che fossi felice o infelice, ora mi trovo praticamente a mangiare a forza, non ho voglia neanche di cucinare.
Ma tant'è, almeno per i bimbi devo preparare qualcosa. E così ecco questa pasta, che è il risultato di una variazione di una mostrata alla prova del cuoco. Chissà, visto il tempo e le previsioni forse è anche l'ultima pasta fredda.
PASTA FREDDA AI DOPPI POMODORI
7 pomodori secchi
4 pomodori a grappolo
1 cuc.no cipolla di tropea tritata
peperoncino
olio
basilico
origano
1 cucc. aceto bianco
300 g di mezze penne
200 g mozzarella di bufala

Tritate i pomodori secchi e metteteli in una ciotola a marinare per 1h con 4 cucc. d'olio, un pochino di peperoncino e 1 cucc. d'origano.
Sbollentate i pomodori freschi, eliminate pelle e semi e tagliateli a cubetti.
Metterli a marinare in una seconda ciotola con la cipolla di tropea, 6 foglie di basilico spezzettato, l'aceto e sale. Irrorare con olio abbondante e lasciar stare anche questa ciotola quì per un'oretta.
Cuocere al dente la pasta in acqua ben salata, scolarla e bloccare la cottura in acqua fredda.
Condire con le due marinate ( probabilmente sarà necessario non mettere tutto l'olio della marinata dei pomodori freschi) e con la mozzarella tagliata a dadini. Far riposare un po' per far amalgamare i sapori e servire. Come quasi tutte le insalate di pasta è forse meglio il giorno dopo.
Naturalmente se la fate per i bimbi eliminate il peperoncino e moderatevi con cipolla e aceto.

E scusate per la sfogata iniziale..
un bacio

Pesche alla piemontese

2009-09-06T18:38:00.002+02:00

E' la fine della stagione delle pesche e da tradizione la mamma va al mercato in tarda mattinata a prendere una bella cassetta di pesche spaccarelle, possibilmente a pasta gialla.
E questa è la degna fine che fanno:
Le pesche alla Piemontese
Per 6 persone (12 mezze pesche):

7 pesche
1 tuorlo
1 noce di burro
1.5 cucc. di zucchero
5 o 6 amaretti
1 bel cucc. di cacao amaro ( facoltativo ma molto raccomandato!)

Tagliare a metà 6 delle 7 pesche e scavarne un po' della polpa fino a mantenere uno strato di non più di un centimetro.
Frullare la polpa tolta con quella della settima pesca sbucciata e fatta a pezzi e la noce di burro.
Unire a questo composto lo zucchero, il tuorlo, gli amaretti sbriciolati grossolanamente e se si vuole il cacao. Noi di solito facciamo metà delle pesche senza e prima di fare la seconda metà uniamo i cacao.
Distribuire il composto tra le pesche e infornare a 180° per circa un'ora. Naturalmente il tempo di cottura varierà a seconda del grado di maturazione delle pesche: più le pesche sono mature e più i tempi si accorceranno.
Sono ottime sia calde che fredde di frigo e si congelano perfettamente una volta cotte. Quando si vorrà basterà farle tornare a temperatura.

Il ritorno

2009-09-05T10:31:00.003+02:00

Eccoci quì.
E' stato un mese molto pieno; se vogliamo delle vacanze perfettamente sfruttate con un andirivieni di ritorni e partenze incalzati, rovinati purtroppo, però, da un brutto fatto di ladri che mi ha appesantito il cuore durante la seconda metà delle vacanze.
Ho iniziato con una settimana a casa, a Quittengo, tra grandi mangiate, una nonna scordarella e l'incontro con uno di quei vecchi amici con cui ci si ritrova esattamente come se ci si fosse lasciati il giorno prima!
Detesto andar via di là: ci sto bene come in nessun altro posto!
Il brusco ritorno a Roma per 24h ( il tempo di una lunga denuncia dai carabinieri) e via al mare con Fabio a Castiglioncello.
Una settimana di ozio puro attorniati da un mare veramente da sogno!! Una bellissima spiaggia che deve la sua Bandiera Blu curiosamente alla presenza della storica fabbrica della Solvay e ai suoi scarichi ( si sa, il bicarbonato fa miracoli per sbiancare ). Il risultato è un mare incredibile e una sabbia bianchissima che dà la sensazione di stare ai Caraibi avendo risparmiato 3000€ di viaggio!!!
Di anuovo 24h a Roma per un cambio bagagli e via di nuovo alla volta dell'Andalusia per il tradizionale giretto con papà.
Città bellissime e una puntatina per un tuffo nell'Atlantico!!
Sono rimasta affascinata da quelle città caratterizzate da viuzze strette su cui si aprono, tramite porte nascoste, bellissimi giardini e patio freschi e silenziosi.
Tapas a gogò e un caldo da schiantare.
In parte sono anche contenta di essere rientrata, anche se il rientro mi obbliga, quest'anno più che mai, a riaffrontare i problemi insorti durante l'estate e i vecchi, latenti, di cui si ha sempre paura.
Spero che il ritorno tra i miei bimbi lunedì mi renda tutto più leggero.
Un bacio a tutti

Buone vacanze a tutti!!!!

2009-08-07T01:19:00.002+02:00

Finalmente si parte!!!! Oggi siamo finalmente riusciti anche a sistemare la vacanza con Fabio. Quindi per il rotto della cuffia ma si è aggiustato tutto!!!
Passate tutti un bellissimo agosto e ci si rivede a settembre!!!
Un bacio

Pagnottine alle carote e semi di sesamo

2009-08-03T14:25:00.004+02:00

Parole sante quelle che scriveva Jovanotti per la sua "Bella":
"....Bella
come un lunedì
di vacanza dopo un anno di lavoro..."

E' proprio quello che penso oggi, nonostante abbia gia passato un we di vacanza svegliarsi il lunedì mattina e sapere di non dover fare niente è davvero impagabile!!!!! Senza parlare del fatto che è anche il mio primo lunedì di vacanza PAGATO!!!!!
E così, dopo un we di pigrizia assoluta oggi se non altro ho fatto un po' di pane per pranzo.

PAGNOTTINE ALLE CAROTE E SEMI DI SESAMO

600-650 g di farina
250 g di carote
230 g d'acqua
25 g di lievito di birra
1/2 cuc.no abbondante di bicarbonato
1/2 cuc.no abbondante di zucchero
1 cuc.no scarso di sale
3 cucc. e mezzo di olio e.v.o.
65 g di semi di sesamo

Sciogliete il lievito nell'acqua con lo zucchero e impastare con questa miscela la farina. Formate una palla, ungetela e mettetela a lievitare per 45 min.
Nel frattempo pulite le carote, tegliatele a cubetti e cuoceteli per 15 min in acqua bollente salata. Scolate bene e frullate le carote.
Tostate in un padellino 50 dei 65 g di semi di sesamo.
Passati i 45 min rimettete l'impasto nell'impastatrice, unite i semi, il purè di carote, olio, sale e bicarbonato.Giugicate voi se per riottenere una palla morbida ma maneggiabile servirà un altro po' di farina. Fate riposare coperto ancora 45 min.
Dopodichè lavorate velocemente l'impasto, formate 6-8 panini allungati e posizionateli sulla teglia. Incideteli longitudinalmente, spruzzateli leggermente d'acqua e spolverateli con il sesamo rimasto.
Infornate a 200° per circa 20 min.
Io per pranzo con queste pagnottine ho fatto dei panini con prosciutto crudo e zucchine alla griglia leggermente condite.

Nuove spine e pancarrè alla crusca

2009-07-19T12:07:00.004+02:00

Nuovi arrivi in casa Lievito e spine!! Ho scoperto un bellissimo vivaio specializzato vicino Viterbo:Il pungivendolo . A parte il nome delizioso, lo è altrettanto il proprietario: gentile e disponibile. Se avete una passione per le cicciotte e fate un giretto vicino Viterbo vi consiglio caldamente di farci un salto!!
Guardate che meraviglie che mi sono portata a casa ( ed era a fine stagione, aveva poca roba!)
Il sempervivum cristato
l'orostachys spinosus
la crassula morgan beauty (sfiorita purtroppo)
una fantastica greenovia... ditemi voi se non sembra una rosa poggiata sulla terra!!!
Un'alluaudia procera (in regalo: da tradizione alla prima visita il proprietario è solito fare un regalino)
E da ultimo il mio pezzo forte l'alluaudia ascendens!!
Vabbè, detto questo passiamo ai lieviti!!

PANCARRE' ALLA CRUSCA

700 g di farina 00
50 g crusca di grano
25 g di lievito di birra
30 g di strutto
200 g d'acqua
180 g di latte
15 g di sale
1 cuc.no di zucchero
1 cuc.no di malto

Intiepidite il latte insieme all'acqua, unite zucchero, malto e lievito.
Mescolate le farine e iniziate ad impastare. Unire strutto e sale. Impastate bene. Formate un cordone lungo il doppio della lunghezza dello stampo, piegate in due e attorcigliate. Mettete il pane nella forma imburrata, inserite il coperchio ma lasciate aperto uno spiraglio di 1 cm. Fate lievitare 1 ora. Chiudete completamente lo stampo e infornate a forno caldo a 200° per 45- 50 min. Sformate e mettete a freddare verticalmente su una gratella.

Maiale in agrodolce

2009-07-16T18:41:00.003+02:00

Il maiale in agrodolce, un piatto che tutti si ricordano delle mie feste multietniche.
Questo piatto è forse uno dei più comuni nei ristoranti cinesi in occidente, ed è forse uno dei più imbastarditi e bistrattati, l'immancabile ananas è, ad esempio, l'equivalente del caffè offerto con la scorzetta di limone in alcuni ristoranti italiani all'estero.

Per 4 persone:

120 g di maiale tagliato a cubetti di 1.5 cm per lato
100 g di cipolla
2 peperoni verdi
5 cucc. da tavola di olio di soja

Per la marinata:
1/4 di cuc.no da thè di sale
1 cuc.no da thè di sakè
1 pizzico abbondante di pepe
1 pizzico abbondante di glutammato
1 cucc. da tavola di maizena

Per la pastella:
1/2 uovo
4 cucc. da tavola di acqua
4 cucc. da tavola abbondanti di farina
2 cucc. da tavola abbondanti di maizena

Per la salsa:
1 cucc. da tavola di salsa di soja
2 cucc. da tavola di aceto
2 cucc. da tavola di zucchero
1 cucc. da tavola di sakè
1/4 di cuc.no da thè di sale
1/2 cuc.no da thè di glutammato
2 cucc. da tavola di Brodo base
3 cucc. da tavola di ketchup
1 cucc. da tavola di maizena sciolta in 1 cucc. di acqua fredda

Come in questo caso, spesso le marinate orientali sono marinate a secco o quasi, una cosa un po' strana per noi. Comunque abbiate fede, miscelate gli ingredienti della marinata e mescolateci i cubetti di maiale come meglio potete. Lasciate riposare per almeno 10 min.
Preparate la pastella con cui friggerete il maiale e mettetela da parte. Mantenete le dosi, anche se vi dovesse sembrare troppo densa o poca.
Tagliate la cipolla e i peperoni a pezzetti di circa 3 cm x 2.
Miscelate gli ingradienti della salsa e tenetela da parte. Ora che abbiamo tutte le componenti del piatto pronte si può iniziare a cuocere.
Passate il maiale nella pastella immergendolo bene e tyirarlo fuori man mano che lo friggete.
Scaldate l'olio in un wok finchè sarà bollente e friggetevi il maiale poco alla volta a fuoco alto per 3-4 minuti fino a far dorare la pastella che lo ricopre. Aggiungetevi allora cipolla e peperoni e cuocete ancora 1 minuto e mezzo o due. Poi scolate tutto in un piatto da portata caldo.
Aggiungere altri due cucchiai di olio nel wok e versarvi la salsa. Mescolate per uno o due minuti finchè non si sarà addensata e unirvi infine di nuovo il maiale con le verdure. Riscaldare tutto per bene e servire.

Rotolo freddo alla ricotta

2009-07-12T19:12:00.003+02:00

Oggi giornata di mare al lido di Maccarese. Il mio colorito ha fatto un leggero passo avanti, mentre solo e soltanto i miei poveri piedini hanno raggiunto un color aragosta!!
Ed ecco cosa avrei voluto portarmi per il pic nic al mare se dei gorgoglii e movimenti al panciolino non mi avessero riportato ad un pasto più frugale.
Comunque se non mi ricordo male era una ricetta della Moroni, molto gradita anche dai bimbi dell'asilo.

Polpettone freddo alla ricotta
400 g di macinato di vitella
400 g di macinato di pollo
2 fette di pane
latte per ammollare il pane
100 g di ricotta
2 cucc. di parmigiano
1 uovo e un tuorlo
sale pepe e noce moscata
2 zucchine
100 g di prosciutto cotto a fette sottili
olio
limone
sale e pepe

Preparate l'impasto del polpettone uynendo le carni, il pane ammollato nel latte, ricotta, parmigiano, uova, sale, pepe e noce moscata.
Tagliate le zucchine a bastoncino e sbollentatele un minuto in acqua salata.
Stendete l'impasto su carta forno, mettete sopra i bastoncini di zucchina e le fette di prosciutto. Io avevo anche delle fette di galbanino e ho messo pure quelle; è sicuramente venuto più saporito, ma sciogliendosi ha creato qualche buchino facendo apparire il rotolo meno compatto. Però non si hanno ripercussioni sul taglio visto che viene fatto da freddo. Scegliete voi.
Arrotolate con l'aiuto della carta forno e chiudete a caramella la carta. Infornate a 200° per 40 minuti. Fate raffreddare bene e servite accompagnando da una citronette fatta con olio, succo di limone, sale e pepe. Volendo si può fare anche con l'aceto di mele. Io per i bimbi ho preferito il limone.

Pucce

2009-07-09T18:12:00.004+02:00

I giorni passano, e passano veloci come hanno fatto del resto tutto l'anno. Lo so che passano veloci, ma l'idea che ancora tre settimane mi separano dalle vacanze ( e fra l'altro da delle vacanze ancora molto fumose) mi distrugge.
Nel frattempo mi consolo con un po' di pane.
Le pucce, un pane pugliese caratterizzato dalla presenza di tantissime olive. Tradizionalmente si mettono le olive intere, con tanto d'osso. Molta gente scoccia quando trova gli ossi, ma quando le faccio per me uso sempre le olive intere.

Le Pucce

500 g di farina 00
25 g di lievito di birra
100 g d'acqua
30 g d'olio
20 g di zucchero
30 g di sale
200 g di latte
200 g di olive di Gaeta

Sciogliere il lievito nell'acqua, unire lo zucchero e il latte. Iniziare a impastare la farina con il composto di lievito. Unire l'olio e infine il sale. Impastare bene e lasciar lievitare coperto fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato stendere un po' l'impasto e pressare sopra le olive distribuendole bene su tutta la superficie. Arrotolare ben stretto e tagliare dei panetti con un coltello ben affilato. Poggiare sulla teglia da forno con uno dei due tagli verso l'alto. Insomma, rispetto al cilindro da cui sono stati tagliati i panetti questi devono essere poggiati orizzontalmente.
Fare dei tagli piuttosto profondi con le forbici e spolverare di farina. Far lievitare ancora mezz'ora tre quarti d'ora e poi infornare a 200 ° per 20-25 min.

Un buon non bloggeanno a me!!!

2009-07-05T19:58:00.004+02:00

Non ci posso credere!!! Mi sono persa il mio bloggeanno!!!!
Saranno state un po' queste ultime settimene piene piene e un po' l'ultima settimana senza computer ( neanche un mese di vita ed è già stato dal dottore!!!)...
Fatto sta che non mi resta che festeggiare ogi un NON bloggeanno!!!
E quale miglior modo se non mostrarvi il primo gelato riuscito proprio bene!!!
Per il mio compleanno ( il mio questa volta) ho avuto infatti l'accessorio gelatiera per il mio bel Ken.
Per non farci mancare niente ho avuto da Fabio anche delle bellissime coppette e palettine della linea Seletti.
La Stracciatella

500 ml latte intero
125 ml panna fresca
3 tuorli
125 g zucchero
1/4 di bacca di vaniglia
60 g cioccolato fondente

Mettete a scaldare in una pentola latte, panna e vaniglia aperta a metà. Spegnere appena prima dell'ebollizione. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema chiara e spumosa. Levate la bacca di vaniglia e lasciate freddare un po' il composto di latte, poi unitelo ai tuorli continuando a sbattere.
Rimettere sul fuoco basso e mescolate per qualche minuto fino a quando il composto non velerà il dorso del cucchiaio.
Fate freddare completamente e poi versate il tutto nella gelatiera già in movimento. Ci vorrà una mezz'oretta.
Intanto sciogliete a bagno maria il cioccolato e lasciate poi raffreddare. Quando il gelato è pronto o quasi versate piano piano il cioccolato direttamente nella gelatiera in movimento. Questo lavoro garantirà il caratteristico aspetto stracciato, molto più che non usando la granella o le gocce di cioccolato.

Teglia mediterranea

2009-06-22T17:01:00.003+02:00

Ricetta trovata qualche anno fa su Cucina Moderna ( anche se ho l'impressione che tra Cucina moderna, Sale&Pepe e vari speciali si rimpallino spesso le ricette).
La foto è precottura!

1 kg zucchine
100 g prosciutto cotto
250 g mozzarella di bufala
3 pomodori
timo, origano, basilico tritate
una manciata di parmigiano
100 g pangrattato
olio
farina
2 uova
sale
qualche goccia di aceto balsamico

Affettate le zucchine in fette oblique, panatele nel modo classico (farina/uova/pangrattato). Accoppiate le fette panate inframezzandole con una fetta di mozzarella.
Tagliate i pomodori a fette e il prosciutto a striscioline.
Ungere una teglia e disponete gli ingredienti. Iniziate con i sandwich di zucchine, pomodori e prosciutto. Alternate gli strati, date un giro d'olio, sale e parmigiano. Infornate a 220° per 20 min. Prima di servire spolverate con le erbe aromatiche e spruzzate qualche goccia di aceto balsamico.
Se a qualcuno non piacciono le zucchine un po' croccanti consiglio di dargli una sbollentata veloce prima di panarle.

Pollo con anacardi

2009-06-20T16:28:00.004+02:00

Abbiamo ancora tanti ingredienti base per questi piatti cinesi, rimasugli della mia festa della settimana scorsa. Purtroppo quando si tratta di comprare ingredienti la faccio sempre fuori dal vasino!! Per non parlare poi dei 3 barattoli di lychees che ci siamo proprio scordate di presentare!!!
E così oggi ci siamo rifatte il pollo con anacardi!! Credetemi è veramente una riscoperta rispetto a quello che si è soliti mangiare al ristorante!

Per 3-4 persone ( a seconda del numero delle portate):
250 g di petto di pollo
1 cuc.no di sale
1 cucc. scarso di farina
70 g di bambù in scatola
70 g di anacardi non tostati nè salati ( si trovano nei negozi di specialità orientali a peso)
4 cucc. di olio di soja
30 g di cipolla tritata
1 fetta di zenzero fresco tritato
1 cucc. da tavola di saké
2 cucc. da tavola di Brodo base cinese
1 cucc. da thè di Maizena
1 pizz. di pepe

Tagliate il petto di pollo in fettine molto sottili che poi ritaglierete in rettangoli 3x2. Sfregate i pezzettini con sale e farina in modo che penetrino bene.
Tagliate il bambù allo stesso modo ( nel barattolo che ho comprato io era già a rettangoli sottili).
Fate saltare gli anacardi in una padella con un cucc. d'olio di soja fino a renderli croccanti e dorati; metteteli da parte.
Preparate la salsina:
Mescolate a freddo la maizena con il brodo e il saké, quindi pepate.
Scaldate il resto dell'olio nel wok e, una volta bollente unite cipolla e zenzero e farli saltare per 1/2 minuto, unite il pollo e il bambù mescolando bene, in modo che possano saltare uniformemente per un minuto. Unire la salsina e continuare a cuocere per un altro 1/2 minuto. Infine aggiungere gli anacardi. Mescolare bene per altri 30 secondi in modo che tutti gli ingredienti si siano amalgamati e abbiano raggiunto tutti una temperatura omogenea.
Servite il piatto bollente accompagnato da riso bianco o fritto alla cantonese.